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Saccharom. Membranaefaciens arbeitete, welcher bekanntlich 

 keine Zymase enthält und keine Gärkraft besitzt. Die Oxydase 

 nimmt entweder den freien Sauerstoff der Luft auf und über- 

 trägt ihn auf oxydable Substanzen (direkte Oxydase) ^ oder sie 

 zerlegt Peroxyde (H^Og), deren Sauerstoff dann übertragen wird 

 (indirekte Oxydase). Nach der Annahme von 0. Loew^ so'U die 

 Zerlegung von HgOg einem spezifischen, sehr verbreiteten Enzym 

 zukommen, der sogenannten Katalase. Über Hefenkatalase 

 berichtet W. Issajew.^ Das Vorkommen einer derartigen 

 Peroxydase^ im tierischen und ptlanzlichen Organismus, welche 

 Peroxyd und bei der Luftoxydation von organischer Materie 

 entstandene Peroxyde in ähnlicher Weise, wie dies Ferrosalze 

 tun, aktiviert, wurde schon von Schönbein^ festgestellt. Nach 

 Bach und Chodat^ beträgt die für die Oxydase tötliche 

 Temperatur 70°, bei welcher die Peroxydase noch weiter- 

 besteht. Durch Kochen der wässerigen Lösung wird allerdings 

 auch die letztere zerstört, doch beobachtete Woods,^ daß dann 

 dieselbe nach einigen Stunden regeneriert werde und schließt 

 daraus, daß es für Oxydase und Peroxydase Zymogene gibt, 

 welche gegen Hitze weit beständiger sind als die aktiven 

 Fermente. Daß Enzyme in trockenem Zustande Hitzegrade von 

 viel mehr als 100° vertragen, bestätigen auch Hüfner^ und 

 Hueppe.^ Auch nach meinen Erfahrungen wird Kartoffel- 

 preßsaft, auch wenn er auf 160—170° erhitzt wurde, nach 

 einiger Zeit noch bräunlich. Die Oxydasen bilden also zwecks 



1 Oppenheim er, Die Fermente, p. 49. 



2 Catalase, A new Enzyme of general occinence. U. S. Dep. of agri- 

 culture, Rep. Nr. 68 (1901); ders., Ber. d. Deutschen ehem. Ges. 35, p. 2487 

 (1902); ders., Die chemische Energie der lebenden Zeilen, AUinchen 1899. 



3 Zeitschr. f. physiol. Chemie, Bd. 42, 102 (1904). 

 ^ Lignossier, Compte rend. Soc. biol. 5, 373. 



5 Verh. naturf. Ges. Basel I, 467, II, 9; Abh. Münchner Akad. S, 38 

 (1856), 106. 



6 A. Bach u. R. Chodat, Unters, über d. Rolle d. Pero.xyde in d. Chemie 

 d. lebenden Zelle; Ber. d. D. ehem. Ges. 35, 2466, 3943 (1902). 



■? U. S. Dep. of agriculture Rep. Nr. 8, 17; Observations on the mosaic 

 disease of tobacco U. S. D. of agric, Bullet. Nr. 18. 



8 Journ. prakt. Chemie, ßd. XVII. 



9 Chem. Zentralbl. 1881, p. 745. 



