Atmung und tote Oxydation. 215 



X. Hefe lufttrocken: 12- 11 ^ auf 195° erhitzt. Gewichts- 

 abnahme 1-9^= 15-837o- Nährlösung: 41 cm^. Absorption 

 nach 48\ 



CO2 abgegeben 0'0023^ 



O2 aufgenommen 0*0036^ 



Auch nachdem die Erhitzung bis 200° und 205° getrieben 

 war, ergab sich noch eine minime COg-Ausscheidung, doch 

 waren die erhaltenen Zahlen nicht mit hinlänglicher Sicherheit 

 festzustellen. Über 205° hinaus war gar keine COg-Abgabe mehr 

 zu beobachten, wiewohl analog den früheren Versuchsreihen 

 Sauerstoff auch noch weiterhin absorbiert wurde. Auch in den 

 parallel laufenden Versuchsanstellungen ist die Differenz zwi- 

 schen den beobachteten Gasmengen öfters eine verhältnismäßig 

 beträchtliche. Das hängt offenbar damit zusammen, daß doch 

 nicht überall genau dieselben Hefemengen angewendet werden 

 konnten, und mit den individuellen Verschiedenheiten der ein- 

 zelnen Hefezellen überhaupt, die als solche und deren Zymase 

 bei der Erhitzung mehr oder weniger gelitten hatten. Der 

 Zweck der Versuche, annähernd das Verhalten der verwen- 

 deten Hefe bei progressiver Erhitzung zu zeigen, ist immerhin 

 durch die gefundenen Zahlen erreicht. Die nachfolgenden 

 Tabellen geben wieder die Durchschnittszahlen je zweier 

 paralleler Versuche. 



Schon Schönbein ^ hatte gefunden, daß die Hefe eine 

 Ausnahme von der Regel mache, nach welcher Substanzen, 

 die wie das Platin H^Oa zerlegen, auch die HgOg haltige Guajac- 

 tinktur bläuen. Grüß^ beobachtete dann, daß die Hefenoxydase 

 Sauerstoff auf Di- und Tetraamine übertrage und verwendete 

 daher zur Untersuchung der Hefenoxydase ein Reagenspapier, 

 welches mit einer Lösung von Tetramethyl-p-Phenylendiamin- 

 chlorid ^ getränkt war in Verbindung mit einem ebensolchen, 



1 Katalyt. Wirksamkeit organ. Materien etc. Münchner Akad. 2, 100 (1863). 



2 Über Oxydase-Erscheinungen der Hefe, Wochenschr. f. Brauerei, I, 

 II, III, p, 310, 318, 335. 



3 Wurster, Bcr. d. Deutschen ehem. Ges. XIX, 3195 (1886). 



Sitzb. d. mathem. natunv. KL; CXIV. Bd., Abt. I. 15 



