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V. Gräfe, 



V. 11*35^ lufttrockene Hefe wurden auf 150° erhitzt. 

 30 cnf Zuckerlösung. Absorption nach 48''. Der zerlegte 

 Zucker war nicht mehr bestimmbar. CO2 -Ausscheidung 

 0-0020^. Alkohol qualitativ. 



Wurde die Temperatur noch höher getrieben, so fand eine 

 COg-Abgabe nicht mehr statt. ; 



Wurde der Hefe statt Zuckers Wasser oder Asparagin 

 -+- Chinasäure verabreicht, so fand eine geringe C02-Abgabe 

 nur bis etwa 70° statt, offenbar nur solange, als eine nennens- 

 werte intramolekulare Verarbeitung des Hefeglykogens vor 

 sich gehen konnte. Warum dieselbe nicht auch noch nach 

 stärkerer Erhitzung im luftleeren Raum stattfindet wie in den 

 Versuchsreihen III und IV, kann nicht mit Sicherheit gesagt 

 werden. Vermutlich war eben früher die Wirkung der Oxydase 

 im Spiel. Die erhaltenen Zahlen sind aber so schwankend, daß 

 sie nicht mitgeteilt werden können. 



Hefe im luftleeren Raum mit lOprozentiger Dextroselösung nach 48'^. 



In der Gärung 

 zerlegter Zucker 



Durch Gärung 

 entwickelte COo in 



Durch Gämng 



gebildeter 

 Alkohol in g 



20° 



70° 



110° 



130° 



150° 



2g= 1000/0 

 1-8302^= 73-21o/o 

 0-7389^= 26-390/0 

 0-2903^= 10-01% 

 nicht bestimmbar 



0-9759 

 0-8901 

 0-3594 

 0-1394 

 0-0020 



0-9988 

 0-9192 

 0-3701 

 0-146G 

 qualitativ 



VI. Versuche mit einer Hefereinkultur. 



Um die F?esultate der vorbeschriebenen Versuche nach 

 allen Richtungen zu sichern, wurden die wesentlichsten Pro- 

 zesse mit einer Reinkultur von obergäriger Preßhefe B wieder- 

 holt, welche ich der Freundlichkeit des Herrn Dr. H. Zikes, 

 Dozenten an der hiesigen Brauereiakademie, verdanke. 



