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gliiiihi a Ircdili) (la |kt >ò miIì , i più l'iicij-'ii'i cuiiipurvcru il solforico, il ludico, 

 il cloridrico u il iiili'ico, clic uniscono con parità di forza: l'acido citrico si ul- 

 loiituiiu al(|iianlo, l'acetico vuole essere usalo in dose lri|)la. Per molle sperienze 

 fu trovato dall'autore, che gli acidi presentano due ben distinti periodi nell'azione 

 loro sulla caseina del latte: nel 1." o preparatorio operano con forza dissimile; 

 nel 2.° cumpleloriu ajs'iscono con ci-'uale encri-'ia. L' infusione di presame ])uò sct- 

 lenlrare agli acidi nel compiere l'uno o l'altro dei due periodi, nel che opera 

 con forza sempre uniforme. I sali a base alcalina nel tempo in cui il latte bolle 

 lo coagulano, ina l'azione loro torna più vigorosa del doppio, mescolandoveli 

 |U'inia a freddo: lo zucchero agisce invece, in modo iiiveiso dei sali alcalini. 

 Durante il ruppreudimcnto del latte non si ha né sviluppo di calorico, nò va- 

 riazione di volume. 



Il latte indebolisce singolarmente l'azione degli acidi e degli alcali fra loro e 

 ipiella dei medesimi sulle carte colorate: la curcuma non comincia a far palese gli 

 alcali nel lalic, se non quando questi vi si trovano in copia; l.i carta rossa di 

 tornasole risponde assai più squisitamente. 



La caseina si discioglie nei sali a base alcalina con facilità, dalle quali solu- 

 zioni riesce sempre separabile culi' acido acetico; i liquidi salini allungali ne sciol- 

 gono più che i concentrati ; scaldando tali soluzioni , la coagulazione comincia 

 a -1- 30° /{. e si compie a -+- 00°. 



Il latte abbandonalo in vasi metallici, intacca i metalli; attacca pure lo solfo, 

 provocando un notabile sviluppo di idrogeno solforato. 



Il prof. Taddei invita i nìcmbri della sezione ad aprire la discussione sul la- 

 voro del Sellili. 



Il prof. Sgarzi fa notare che il Selini limitandosi all'esposizione di fatti, nulla 

 poirclihesi lin qui opporre in contrario. 



II. sig. Mulicilo osserva che una jiiccula ijuanlità di solfalo d'allumina e potassa 

 coagula il latte. 



Il iloit. Parmeiisiiani risponde che questo fatto non infirma punto quanto viene 

 esposto dal Scimi. 



Il sig. Coppa domanda , se i vasi di zinco impiegati in molti luoghi , abbiano 

 il potere di aumentare la crema. 



Itispoiide il prof. Taddei che la scienza non si è fin ipii pronunziata, e che forse 

 può riguardarsi 1' asserto come una credenza popolare. 



Il segretario De-Negri legge una lettera del doti. Giuseppe Mazzini protomedico 

 della provincia di Chiavari colla quale accompagna l' invio di un sagirio di acqua 

 minerale del villaggio (// sopra la Crurc nella |irovincia di Chiavari, mandamento 

 (li Borzonasca. Nella della lettera il Mazzini prega il presidente a voler nominare 

 uii:i commissione incaricata dell'analisi dell'acqua oibita, allegando i sommi van- 

 taggi che da que>lo la\oro iiotrebbe a\ere l'arte terapeutica. 



