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lU'iiluhila t'Dii iii'ldo cloi'ìili'ico alhi Icinpoi'iilura di 30 l{ . siill.i lihiiiiM, siiH\illiu 

 mina imn nppresa dal calore, sulla (■aseina; e dalle proprielà dei li<|iii(li risul- 

 tanti eoncliiudi'va, l'acido suddetto essere da solo iiisuflieicnle a comporfe il 

 sueeo gastrico, e iieccssilare la presenza della pe|isiiia: del <'he si ha fra le allre 

 una prova eonvinceule nel fatto, eke l'albume d'uovo coagulato dal eal()r<' non 

 pare soll'rire alla delta teniperaliira alcuna maniera di mutamento, unito ad ac(pia 

 acìdulala, nu'ulre il succo gastrico smallisce (piciralliuniinoidc. 



Da questi risultameuti il Parmeggiani e indolto a pensare, elie nell' alto della 

 digestione delle sostanze solfo-azolale col mezzo del sueeo gastrico ne derivi una 

 combinazione acida sempre identica, la ([ualc assorbita dai chiliferi si trasmuti 

 in albumina; fenomeno che preparalo dalla bile, si compirebbe nei chiliferi stessi 

 in virtù dei residui della nutrizione, e quindi della soda che trovasi appunto in 

 quei vasi i quali raccolgono quanto rimane dopo le azioni vitali. L'acidità del 

 chimo e l'alcalinità del chilo, non che la costante reazione alcalina della linfa 

 verrebbero in a|)poggio di questa opinione, la (|uale sarebbe anche convalidala 

 per gli esperimcnli fatti dall'autore sidlc materie contenute nel quarto stomaco 

 del vitello. iUsulla da essi, che mescolando ad aeipia le sostanze indicale ed 

 aggiungendo della soda al li<|uido lillrato, si ha un'albumina diluta in via di 

 formazione, (piale al dire di l'rout e di lìurdacli si è (piella del chilo. Simile 

 pensamento sarebbe anche convalidalo dai lavori di Ticdmann e Ciuielin non che 

 dalle rillessioni di Berzelius. I primi scoprirono iufalli che la più parte degli 

 alimenli modificasi per la digestione in una materia animale non prccipilabilc 

 dall' cbullizione; e il chimico svedese nel riferire tale conclusione aggiungeva, 

 l'albumina non coagulata del chimo dcri\are propriamente dal succo pancreatico, 

 e la porzione di alimento disciolla nel succo gastrico cambiarsi in materia albumi- 

 nosa soltanto nei vasi. 



Quindi l'autore cita alcune sue sperienze dalle ipudi emergerebbe, che la bile 

 induisce a torre alcun |)oco della reazione acida al chimo, mediante la soda che 

 conliene in eccesso, e (piella che è combinala coli' acido bilico; il che renderebbe 

 palese l'ulililà della bile nella digestione, (lonchinde poi non bastare il solo alcali 

 della bile a modificare i principii solfo-azolati dei cibi, fondandosi anche sulla 

 circostanza che l'alcalinità compare solo coslaiileroenle nei vasi chiliferi, e che 

 una i)artc dell'intiera bile è impiegala ad emulsionare i grassi, senza di clic 

 non potrebbero venire assorbiti. 



Dopo avere mediante considerazioni fisiologiche dimostrato, come i materiali 

 proteici non sieno alti per .sé soli a mantenere in vita gli animali, termina l'au- 

 tore r importante sua memoria coli' esprimere quanto gli tornasse gradilo trovare 

 che il .Miahic esprimeva all'accademia delle scienze di Parigi nella tornala del 

 3 agosto 1840, le materie solfo-azolale nei lavori della digestione, per mezzo 



