le MEMORIAS DA ACADEMIA REAL 



sez çrande quantité de niatière sucr«5e ; habituellcniont on 

 iie li." iiiaiigc qu'apròs Tavoir torrcjlié ; on Ic torrélie au 

 loiír , apiOs que Ic pain esl cuit et retire; pendant sa tor- 

 rélaction il se développe une odeur particuliòre , três tbr- 

 Ip , qui se fait sentir de tròs ioin , et fait reeonnaitre lo 

 irriliagc de ce fruit; ainsi toriétié il pcut se conseiver un 

 grand nonibre d'années , sans se détériorer , surtmit con- 

 serve dans un local sec. A cet état les animaux ne lo nian- 

 gent pas , après la torrélaction ie caroube possède une sa- 

 veuf douce et un gout particulicr, diílicile d'être determi- 

 ne. 



Dans 1" Algarve on distingue quatre variétés de carou- 

 biers, qu'il est inipossible dereconnaitre sans voir le iVuit; 

 on les nonime , IVlulala, Canella , Galhosa , et de Burro, 

 les habitans ne niangcnt que les fruits des deux prennères 

 variétés; le fruit dit Mulata, à cause de sa couleur jaune 

 Ibncé , est le nieilieur. 



On exporte une assez grande qiiantité do caroubes pour 

 Gibraltar , et les diflérens ports de la niéditerranée. 



Avec le figuier, le caroubier est Tarbre le phis utile 

 et le plus productif decelte province. Sa cnlttire qiioique ré- 

 pandue, pourrait Têtre davantage, et on ne doit j)as couper 

 de beaux arbres comme je Tai vu faire , pour eu cn]plo}er 

 le bois au chauffage. 



Les environs de Lagoa, d' Albufeira, le cantou de 

 Loulé, celui de Tavira, sont les localités , dans lesquclies 

 on voit aujourd'hui le plus de caroubiers ; anx environs de 

 Villa Nova de Portimão, la cullure commence à se répau- 

 dre. 



Ficuier. 



(Figueira). L'Algarvc possí^de un grand nonibre de va- 

 riétés de íiguiers, mais il n'a pas les meilleurs ; celle do 

 Sniyrne qui produit une figue si sucrée , si grande ainsi 

 que d'autres bonnes variétés du Levant , jie s'y trouvent 

 j)a6. 



Dès le móis de Juin on jouit du fruit de ccriaines va- 

 riétés; la première et principale est une figue rouge, lon- 

 gue, grande et grosse , juteuse, três sucrée, en un mot 

 «xcellente, appelée Figo lampo; elle ne peut se desse- 



