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MEMORIAS DA ACADExMIA REAL 



TJn de leur cru, en voul cliercher dans rAlemtejo, parce- 

 que le vin de ceUe provinco est supérieur à celui de i'Al- 

 garve. Uu grand nonibre ite proprió(aires laisseiit une par- 

 tie du raisiii se dessécher surpied, le coupent ensuite , et 

 ]e fiínl SL-cher au soleil , pour Ic vendre comme raisin sec; 

 ce raisin sec est bon , mais a le graiii un peu petit ce qui 

 liii attire de la défaveur; çependaiit ou enexporle une assez 

 grande cjuantité. 



Les vendanges coromencent dans la Beira-mar , dans 

 Ics prcmiers jours de Septenibre , cL dans les monia^nes à 

 la fin du inônie móis. Ce qui reiíd levin faible est leau que 

 Jcs viçnerons mellent, dans la vendani;e , la quantité eu est 

 de deux à trois almudes par pipe. 



Olivier. 



Cet arbre «'appartiínt pas seulement à cette province, 

 car il esl commun à toul le Portugal, et c'est même dans 

 les provinces de TAlemlejo et de TEstramadure qu'il est lo 

 plus répandu. Ce que je vais dire ici de rOíivier, s'appli- 

 que à tons ceux du Portugal. 



l.'l)livier est généralment en mauvaie état . sa cuHu- 

 re est núgligée , la cueilletle du fruit se fait mal, au lieu 

 de prendre íes clives à la main, on gaule sans soin, et on 

 casse les jeunes pousses , de sorte qu'il n'y a réellemcnt de 

 ri'coltc que tous les dcu.x ans. On ?àle en suite Tolive, 

 on Tentasse , elie reste dans cet élat pendant un tcmps plu» 

 ou inoins long , fermente, pourrit quelquefois, et c'est avec 

 de pareilies clives que Tcn prepare Tliuile , la fabrication 

 d(i l'luiile est três arrierée ; de sorte que tout contribue à 

 obtenir une huile dont la saveur ne rappeie plus cel'e de 

 Tolive , et en cutre on en retire une quantité bien inlérieu- 

 re à celle que Ton p(>urraif avoir. Depuis quelques aiinées 

 cependaht, la culture de Folivier, la j)n5])arnlion de rhnile 

 ont subies de grandes améliorations, surtout dans TB^stra- 

 madnre. 



l/Olivier n'est pas aussi rf^píindu on Algarve. qu'il de- 

 \rait ròlre, on le voit daus la beira-mar, principalement 

 entre Villa Real et Tavira, oíi il y a d'af-fpz grandes plan- 

 tafions, puis dans les vallons du s-econd sysfème ; dans le 

 ])rcmier il est beaucoup moins commuii et souvent il n'éxis- 

 te pas. 



