PARA UM MATADOrRO EM IJSROA. 21 



com a sisutlcza (|iio a scicncia exige o (|iic só pôde dar aulhoridade a 

 quem anirnia (|iiiil(|iior proposição scicnlilica. 



Em verdade era quasi siii)crl!uo, tratando da constnicção de iim 

 novo matadouro, disciilir osta (piestào da insalubridade, poi-cpie basta 

 ter idt-a do modo [lor (pie no [)resente são os matadouros organisíidos, 

 para perceber immcdialamenle que nào podem ser insalubres. De- 

 mais, é na própria tabeliã administrativa, em nome da (|ual os ma- 

 tadouros sào expulsados para longe das liabitaçòes pelos livgienistas 

 meticulosos, (pie nós adiámos nm forte argumcnlo de autlioridadc 

 l)ara provar que elles nào sào insalubres. iVella vem tacs estabeleci- 

 mentos collocados na primeira classe, e nu indicação summaria dos 

 seus inconvenientes unicamente esta sim[)les plirase — mau cbeiro. Se 

 hesitássemos ainda, depois de ter lido as palavras de Parent Duclia- 

 telet, em considerar os matadouros como nào insalubres, a indicação 

 da tabeliã administrativa franceza bastaria para acabar com a nossa 

 perplexidade, para nos assegurar na opinião de que por toda a parte 

 se podem estabelecer matadouros sem inconvenieule algum para a 

 saudc publica.. 



Provado, pois, que os matadouros nào são insalubres, vamos ago- 

 ra ver SC elles se podem considerar incommodos. Qual e o inconve- 

 niente que levou a administração franceza a coUocar os matadouros 

 entre os estabelecimentos (jue devem estar sujeitos a certas prescrip- 

 ções liygicnlcas i' O seu mau cheiro. Haverá este inconveniente nos 

 matadouros perfeití.mente construídos e bem administrados;' Para res- 

 ponder a esta pergunta devemos recorrer ao testemimho dos homens 

 competentes de França , visto que em Portugal não existe nenhum 

 matadouro que se possa comparar com os daqiiclle ])aiz. 



Transcreveremos primeiro aipii algumas palavras de Parent Du- 

 chatelet, não a respeito dos matadouros, mas sobre uma fabrica de 

 Mrs. Salmon c Payen, ])ara onde eram transportadas as carnes e ou- 

 tros despojos de aniniaes morlws cm Montfaucon, e ahi tudo aprovei- 

 tíido para diversos usos industriacs. Foi na nossa presença, diz o ce- 

 lebre hygienista, que alguns cavailos foram preparados no estabeleci- 

 mento de Mrs. Salmon e l*ayen, c não podemos perceber na fabrica 

 cheiro desagradável. E noutro logar. — Acabámos de alTirmar que 

 nas experiências numerosas, feitas, na labrica de Mi's. Salmon e Paven, 

 quer cm nossa presença, quer em presença de muitas outras jicssoas, 

 não podemos reconhecer, durante as operações, cheiros infectos; de- 

 vemos dizer que o cheiro, nullo durante a cocção das substancias, só 

 se fazia sentir durante a compressão c dessicação das matérias, mas 



