Del consumo delle Carni 327 



Ma lasciando in disparte (jiieste amene fole, in oggi e 

 pero l)cne diinostrato , clie la niescolanza dei cibi animali 

 e vegetabili si e quella maiiiera di cibo, colia quale noi 

 favoiiaiiio quella tempcranza di forze e moderazione di spi- 

 lito , die a mala pena saprernino contenere , se di soli 

 cihi animali e stimolanti facessimo uso. Qnindi c che oggidi 

 dobl)iamo ripetere qnello die V illustre Haller scriveva nel 

 decorso secolo » Quare natura nos ipsa in viam reducit ; 

 » sola vegetabilia debilitant, nisi multus labor copiae ac- 

 » cesserit, solisque ardor; sola anirnalia putrefaciunt; utrum- 

 » que ergo victum oportet commiscere, ut et vires a car- 

 » nibus suflRciautur, et putredo per vegetabilem victum 

 » avertatur (1) ». 



E per vero dire le giornaliere osservazioni dimostrano, 

 clie le sostanze destinate per cibo all' uomo, non possono 

 esseie in pari tempo salubri, e formare una buona alimen- 

 tazione , sc esse non coutengono in una giusta misura del- 

 la fecola , dello zuccliero e del grasso , owero sia , quel 

 materiali organici clie esistono nelle diverse carni e so- 

 stanze animali, cd anclie in alcuni prodotti vegetali. Egli 

 e pero vero d' altra parte , clie gli eccessi notevoli , e 

 prolungati dell' uso delle carni , e dei vegetabili apporta- 

 no essi ancora tristissime conseguenze , anzi danno reale alia 

 salute e robustezza di coloro clie ne fecero uso ; talche 

 dopo non pochi studi ed esperienze a cio relative^ onde 

 conoscere i limiti , o stabilire le qualita e le dosi degli 

 alimenti, trovansi da poclii aiini gia compilate e pubbli- 

 cate in IngbiUerra, in Germania , ed in Francia delle 

 opere scritte, nelle quali all' appoggio di molti special! 

 studi, onde riunire 1' cconomia della spesa coi maggiori 

 effetti di nutri/ione o di torza , sonovi pcrfino ril'erite nor- 

 ine utili per 1' alimontazione particolare degli individui,a 

 seconda della eta, del sesso, e delle classi sociali, od 

 operarie cui appartengono (2). Quei medici cbe trattarono 



(1) Thysiol. Tom. 6. pns- '2 12. 



(2) Gasparin. Cours d' AgriniliinT. Tom. V. — Boiissingaiill. Economie 

 Riirale. Tom. 2. — Paven. Des siihslances alimcnlaires pag. 339. 



