330 Paolo Predieri 



» per la soluzione della qiiestione, die Interessa niaggior- 

 » inente i Governi ed i Popoli, quella dell' alimenta- 

 » zione ». 



Volgono tempi, o Sioiiori , iiei quali per il notevole 

 auniento delle popolazioni, e per un tal quale disequili- 

 brio clie potrebbe presentarsi fra il quantitative del pro- 

 dotti della pastorizia, e gli oggetti principali di consumo 

 clie ne abbisogiiano , potrebbero avverarsi difficolta gran- 

 di sociali , riferibili non tanto al buon volere di alcuni , 

 quanto agli imbarazzi economici del inaggior nuinero delle 

 fainiglie j e forse anclie dovrebbe attribuirsi alle deficieuze, 

 clie potessero nascere in causa di annate poco fertili, ovvero 

 ancbe in causa di gravi epizoozie clie si potessero presenta- 

 re di nuovo, e ripetersi assai d' appresso, siccouie nei de- 

 corsi secoli si ebbero ad osservare. Lo studio quiiidi di 

 questo argoniento dell' alimentazione considerate anche da 

 questo lato del cibo animale , la cognizione risguaidante 

 il consumo delle carni , cioe delle varie sue qualita e 

 quantita , non puo clie riescire utile e gradito ad ognuno 

 cui stia a cuore la pubblica Igiene ed il bene della po- 

 polazione. Ed io leggo sempre con deciso piacere, ne 

 mancbero di lodarne a dovere le indagini e le esperienze 

 die a questo proposito praticarono i francesi Dumas, Bous- 

 singault , Payen , Boucbardat , Persoz e Bernard ; i tede- 

 sclii Liebig e Berzelius , e gl' italiani Malaguti , Piria, Tad- 

 dei , Polli e Poggiale , intorno la composizione dei prin- 

 cipali alimenti , in riguardo alia maniera di trasformare 1' u- 

 no di questi in altro , e per quelle cbe si riferisce alia scala 

 di nutriziene rdativa ai medesimi : dai quali utili studi, 

 sembra in oggi esserne almene risultate due cegnizioni di 

 molte pregie , dalle quali poi si potranno in appresso ri- 

 cavarne altre di non lievi vantaggi ripiene. La prima si e 

 die le sestanze azetate servone alia nutriziene dei nostri 

 organi , mentre le nen azetate sono bruciate nella econe- 

 niia, si trasformane in acqua, ed in acide carbenico, pro- 

 ducendo il calore animale. La secenda cognizione si rife- 

 risce alia misura del valore nuti'itivo degli alimenti, il 

 quale valore e in oggi ammesse non doversi seltante cercare 



