Del consuaio delle Garni 33 J 



nella proporzlone dell' :izoto ch' essi contengono; poiche 

 se le sustanze piive di questo principio sono inette alia 

 nutrizione , quelle azotate non possono bastare sole a qiie- 

 sta i'unzione , ahhisogiiaiido esse del concorso di elernenti 

 respiratoii , e di sali ininerali. A cio anzi pu6 servire di 

 esempio la gelatina allorclie sia data per unico cibo ai 

 cani, i qiiali muoiono dopo poche settimane di questo 

 regime esclusivo ; ineutre colla sola came, che e ineno 

 azotata della gelatina, vivono piu lungo tempo. Una ter- 

 za cognizione si riferisce al potere nutiiente delle sostan- 

 ze alimentari, il quale e stabilito dipendere ancoia dalia 

 lore forma, dalla loro coesione , dalla loro digestibilita ; 

 iuqjerocche di spesso una sostanza ricca di princlpi ali- 

 mentari, ma di difficile digestione , nutrisce meno, e da 

 minor forza di altra materia, la quale sia facilmente disciol- 

 ta dai sughi gastrici. E per nominarne alcuna fra le sostan- 

 ze animali ricordero a cagion di esempio , che la carne 

 nutrisce molto meglio del bianco od albume di uova cot- 

 te , abbencbe quelle due sostanze presentino all' analisi 

 chimica gli stessi princlpi di composizione. La stessa so- 

 miglianza puo dirsi esistere quando si confrontino i prin- 

 cipi componenti il pane , con quegli altri che esistono 

 nella farina niista ad acqua, i quali principi sono simili 

 ai primi, e cio nulla ostante dei secondi molto meno nu- 

 trienti. Quindi per le osservazioni e per gli studi anzidet- 

 ti e ora stabilito, che se la facolta nutriente degli ali- 

 menti generalmente cresce in proporzione dello azoto che 

 questi contengono, pure non tutte le sostanze azotate debbo- 

 no essere considerate eguahnente nutritive per I'uomo, es- 

 sendo per tale fine necessario, che esse siano assorbite sotto 

 la forma proteica. Inoltre a giovare alia buona alimenta- 

 zione dell'uomo, e noto convenirsi una proporzione ed una 

 miscela variabile a seconda»di circostanze individual!, ri- 

 feribili queste alio stato fisico precedente degl' individui , 

 alia loro eta e sesso, al tenore di vita, e alia durata del 

 tempo di amministrazione degli alimenti stessi. Con tutto 

 cio stabilire le proporzioni, e la qualita degli elernenti o 

 sostanze che costituire debbono un pasto norraale all' uomo 



