Del consumo delle Carni 337 



cura di riiinire i materiali adatti alia compilazione delle 

 tabelle, die ne abbisognaiio per dar luce all'importante que- 

 sito del consumo delle carni fra noi cd altrove. Se non 

 die per ora le niie ricerdie si liniitarono al consumo del- 

 la nostra citta, riferibili appunto alle diverse qualita di 

 animali per un lungo periodo, ed a quello di pocbe altre 

 citta, die potei conoscere dalle mie ricerche , in modo pe- 

 ro complessivo, e non sempre egnale nelle epodie di con- 

 fronto. Ho quindi il piacere di presentarvi nella Tavola 

 quinta il quantitativo dei bestiami macellati in ogni anno in 

 Bologna, cominciando dall' anno 1819 lino al presente; dal 

 quale computo si conosce die per media quantita in questa 

 citta si consumano ogni anno Bovi 4430, Vaccine 2680, 

 e Vitelli 4050. Ponendo poi niente al numero dei Maiali 

 uccisi e consumati nella nostra citta nel tempo decorso 

 dopo r anno 1819, si comprende, die per termine medio 

 quel consumo e stato ogni anno di 7028 con un peso 

 medio di Libb. 350 per ciascbeduno niaiale, ai quali se 

 si aggiunga quella parte degli animali stessi uccisi negli 

 Appodiati vicini ( avvegnaclie le carni di questi vengono 

 introdotte o clandestinainente, o regolarmente in Citta, 

 siccome da varie pratiche bo potuto conoscere ), quel nu- 

 mero predetto si accrescerebbe di circa 2000 maiali, com- 

 prese pero le salumerie diverse die in tutto 1' anno si 

 ricevono ; quindi la quantita totale di carne , lardo e strut- 

 to, ottenuti dalli predetti 9,000 animali introdotti ogni 

 anno in cittil, pu6 valutarsi certamente di Libb. 3,15O,O0o. 



In quanto poi si riferisce agli animali lanuti intro- 

 dotti e consumati ogni anno nella citta di Bologna , le ri- 

 cerdie fatte, e le informazioni raccolte dai pratici di que- 

 sto commercio , mi accertarono , che la quantita totale di 

 queste carni inservienti all' alimentazione pu6 essere valu- 

 tata di Libb. 321,000 per media niisura ricavata ogni an- 

 no nel decorso trentennio. 



Ma il conoscere la quantita media dei bovini dl ogni 

 eta, e degli altri bestiami da maccllo consumati nella cit- 

 ta nostra, non basterebbe per conoscere quanto mi propo- 

 si ; mi e quindi convenuto stabilirne il peso medio dei 

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