338 Paolo Predieri 



niedesimi, onde conoscere per questo mezzo la quanti- 

 ta dalle carni clie da quelli in totale si ottiene. Intorno 

 a questo argoniento dirovvi, clic le costiiinanze dei nostri 

 esercenti e delle nostre leggi annonarie provvedono ba- 

 stantemente , talche non mi e stato difficile ottenerne quel- 

 le cifre che io desiderava di conoscere. Con tali informa- 

 zioni raccolte ho potuto apprendere , die anche fra noi 

 si veritica quello die il Bizet ha conosciuto presentarsi nei 

 bestiami che si uccidono a Paiigi, vale a dire che nei 

 Biioi di prima qiialita vi e soltanto il 57 per cento di 

 carne, ed il iS di cascami, ed oggetti non insei'vienti a 

 cibo \ mentre nei Buoi di seconda qualita, quella prima cifra 

 giunge soltanto a 5 4, ed a 51 in quelli molto inferiori. 

 Nelle Vaccine poi lattaiole, dice il Bizet, la proporzione 

 della carne giunge solamente al 40 per cento. Non cosi 

 awiene dei Vitelli , nei quali si ottiene un 60 per cento 

 di carne, e solamente il 50 per cento nei Montoni. Cio 

 ammesso, e dietro i coinputi preaccennati ho potuto stabi- 

 lire , che il peso medio della carne di ciaschedun anima- 

 le bovino ncciso in Bologna, devesi valutare di Libb. 900 

 per ogni Bue; di Libb. 650 quello delle Vaccine; e di 

 Libb. 120 il peso medio dei Vitelli che fra noi si ucci- 

 dono sempre lattaioli di circa un mese di eta. Quindi e 

 che moltiplicando il peso medio di tali animali col nume- 

 ro medio degli uccisi e consumati , ho potuto conoscere 

 che nella nostra citta in un anno si consumano di carne 

 buina Libb. 3,987,000; di carne vaccina Libb. I,7i2,000; 

 di carne di vitello Libb. -486,000; di carne suina Lib- 

 bre 3,150,000; di carne di montone, pecora ed agnello 

 Libb. 324,000. Si consumano poi di pesce fresco introdot- 

 to in pescheria Libb. 414,000; di pesce salato Libb. 60,000; 

 di volatili, di formaggi, uova, ed altre sostanze animali un 

 equivalente a Libb. 1,000,000 di carne (1); quindi un 



(1) In mancanza di dati positivi , mi sono prevalso della proporzione adot- 

 tala dal Payen per gli abilanti di Parigi, fatta perft la diminiizione di una 

 terza parte, e cio per Ic ragioni infradicende. 



