310 Paolo Piiedieri 



anche le carni suine erano consumate in proporzione mag- 

 giore di quanto oggidi si osservi. 



Nel secolo a quello posteriore, anzi verso V anno 1781 

 ho potato conoscere, leggendo il soinmario delle ritlessio- 

 ni sul Gliirografo di Pio VI, esaminato per ordine del Se- 

 nato di Bologna, che il consumo delle carni bovine, cre- 

 devasi liniitato a sole 18,000 libbre per giorno ; la qnale 

 notizia ci mostrerebbe un consnmo niolto minora di qnan- 

 to nel secolo a qnello precedente siasi verificato. Ma poi- 

 che tali notizie non si ponno dare per esatte , anzi per 

 qnanto e detto nello stesso Gliirografo vi e luogo di cre- 

 derle assai inferiori al vero consnmo di quei tempi (il 

 quale invece per le carni bovine ritenevasi da altri piu 

 avvednti di Libb. 2G,333 per giorno) qnesto lascio intan- 

 to in disparte , onde proscguire il propostomi assnnto. 



Se poi la detta porzione di vitto animale (calcolata per 

 ogni nostro concittadino) sia superiore od inferiore a quel- 

 la che usano altre citta e popolazioni, cercai di conoscer- 

 lo mediante un computo inserito in una tabella da me 

 compilata sni predetti autori , e sopra altri libri stranieri 

 tennti in conto di esatti e precisi (V. Tav. N. 6). Dal qual 

 computo sono riescito a conoscere e paragonare il quan- 

 titativo medio dei bestiami che si macellano in diverse 

 grandi citta ogni anno, ed anche la quantita di vitto ani- 

 male che diverse nazioni annualmente consumano per ogni 

 individuo. Questo compnto diniostra pnre come l' Inghil- 

 terra snperi la Francia nel consumo delle carni ed altri 

 cibi aniniali , e come questa sorpassi nel predetto consu- 

 mo la popolazione Belgica, ove in alcune provincie la pia- 

 ga del pauperismo ogni giorno piii cresce , e si dilata ; 

 cio dimostrandolo con prove irrefragabili il Dujjectieux nel 

 suo recente libro premiato, Sul Pauperismo delle Fiandre: 

 per guisa che se ogni Inglese consuma ogni anno 28 chilo- 

 grammi di carne o pesce od altri cibi animali ; e se 25 

 chilogrammi soltanto vengano consumati da ciascun fran- 

 cese ; nel Belgio invece , ove in alcune provincie molto 

 abbonda il pauperismo , si consumano soltanto in un anno 

 7 od 8 chilog. di cibo animale per ogni individuo. 



