8 Paolo Predieri 



die solo verso V epoca dcUa occupazione etrusca (anni 1600 

 prima dell' era vol^are ) , qucsti nostri popoli clie allora 

 erano scarsi , ignorant! e rozzi , discendendo piu in basso , 

 coniinciassero, seininatulo grano, ad usare 1' aratro a simi- 

 glianza dei nuovi ospiti; essendoche, tra gli Dei penati piu 

 cari , ai quali allora sacrificavano, era posta anche Cerere, 

 con Pale, e la Fortuna (1). Ma ancorclie facessero del pa- 

 ne, tuttavia il buono e fermentato non era piir noto a 

 quosti popoli come all' Italia intera a quei reiiioti tempi , 

 quantunqne arguiscasi dal Levitico cbe gli Ebrei a quel 

 tempo stesso , ed ancbe prima ne usavano » Trademini in 

 manibus hostium , postqiiam confregero baculum panis vestri : 

 ita lit decern mnlieres in uno clibano coquant panes (2). 

 Sembra piuttosto che i nostri adoperassero 1' impasto sem- 

 plice di farina cd acqua cbiamato nel libro dell' Esodo » cru- 

 stnla absque fermento (3) ; ed anche 1' altro nominato da 

 Isaia laddove dice » coxi super carbones ejus panem (4) ; 

 ovvero quello clie di frequente s' incontra nella Genesi » sub- 

 cinericios panes coquere , vale a dire una focaccia senza 

 fermento cotta sotto o sopra le bragie , nello impasto del- 

 la quale ( al dire di Aristotele presso Plutarco ) costumava- 

 no di adoperare i loro schiavi, battendoli talvolta con mi- 

 surati colpi a tempo di flauto , affinche muovessero bene 

 le natiche (5). Forse in Grecia prima clie altrove, se non 

 anche nella parte d' Italia che Magna Grecia fu detta , 

 venne introdotto 1' uso del vero pane fermentato. Di fatti 

 conservossi lungamente in Atene un' antica pratica, che 

 solennemente ricordava ai cittadini questa invenzione; e la 

 pratica era che un giovinetto incoronato di spiche, e con 

 in mano un canestrino di pane scorreva tutte le contrade , 

 e gridava ad alta voce » lo ho abbandonato la meluzzola, 

 ed ho trovato un cibo molto migUore (6)». Ne questo ritardo 



(1) Senio Lib. II. 325. 



(2) Levilico XXVI. v. 25. 26. 



(3) EsoHo Cap. XXIX. v. 2. 



(4) Isaja. Prnfezie. 



{!>) Arislot. ap. I'liitarcli. de cohibenda ira. Tom. 2. pag. 260. 



(0) .Itil. Caes. Belcngeri. De conviviis velerum Cap. 18. 



