Carestie nel Bolognese 37 



e clio qiian.lo pur mescolate a buona farina servissero ad 

 accresceriie la quantita, sajebbevi pur senipre la tlifficolta 

 di trovarne ovuiique richiedesse il bisogno , e in quantita 

 sufficiente ; circostanze clie pnnto non si verificano li a noi 

 giacclie non si trovano clie scarse ed in pochi luoglii. E 

 da ammettere pero die il niisto della farina con altre so- 

 stanze assimilabili di niun costo , siano crude o cotte od ar- 

 tefatte , pote nei casi estremi talvolta provvedere all' uopo 

 di grandi popolazioni. Ricordo di aver letto nei Commen- 

 tari di Giulio Cesare (1) queste precise parole » Est etiam 

 genus radicis inventuin ah us , qui fuerant cum Vulerio , quod 

 appellatur CHARA: quod admixtum lacte multum inopiam leva- 

 bat. Id ad similitudinem panis efficiehant. » Colla quale sostan- 

 za che taluni botanici vorrebbero ravvisare nella radice del- 

 1' Aro , pot^ in quel caso il prenominato Valerio nudrire 

 per alcun tempo 45 mila uomini senza danno alcuno. Per 

 noi pero i mezzi od alimenti meglio convenienti , come di- 

 ro pill innanzi, a sostituire i due cereali precipui , sono il 

 riso , r orzo, la segala , le castague, la saggina , i legumi 

 e le patate ; sostanze tutte die associate alle altre gia col- 

 tivate e conosciute possono unirsi in qualche proporzione 

 alia polenta di frumentone, od al pane consueto, e render- 

 lo biiono e tuttavia salubre. Certo e che se in oeisi la 

 Cbimica ci somministra \\\\ facile mezzo per preparare so- 

 stanze nutrizie estraendole dalle organiche di poco o niun 

 costo, io mi sento pero molto indinato ad ammettere cio 

 che asseriva il celebratissimo chimico Liebig , il quale ulti- 

 mameute pubblicava che il piii vic'ino e piii grande passo 

 che sard per fare la medicina si dovrd alia chimica ; scienza 

 e questa di fatti che colla fisica veggiam condurre ogni 

 giorno a nuovi e decisi progressi le arti , e 1' industria , 

 niigliorando pure la vita civile delle popolazioni. 



Un terzo metodo onde riescire a tener provveduto il 

 paesc di alimenti si e quello di favorire le collivazioni dei 

 grant negli anni scarsi , e di promuovere subito ed inco- 



(I) De bello civili. Lib. III. Cap. .\V1. 



