L EXISTENCE DE LA TRYPSINE 59 



Dans ses recherches sur les phénomènes chimiques qui se passent dans 

 la levure, le foie et les muscles conservés pendant 2 à 3 jours dans la 

 couveuse à la température du corps, E. Salkowski est arrivé à des résultats 

 très intéressants. Il a trouvé qu'il s'y produit des dédoublements nombreux. 

 Ainsi, tandis que la levure, le foie et les muscles ne renferment à l'état frais 

 aucune trace de corps xanthiniques dii-ectement précipitables de leur so- 

 lution ammoniacale par le nitrate d'argent ammoniacal, ils en fournissent de 

 grandes quantités après avoir séjourné dans le thermostat pendant 60 à 70 

 heures. En outre le foie présente une augmentation de l'acide phosphorique 

 dissous, qu'on ne peut expliquer par une décomposition de la nucléine ; cet 

 acide doit donc dériver d'autres substances renfermant du phosphore, par 

 exemple de la lécithine ou de la jécorine de Drechsel. Enfin, la quantité 

 d'azote dissous augmente dans de fortes proportions ; elle est due en partie 

 à la formation de leucine et de tyrosine. 



En résumé, si nous laissons de côté quelques autres modifications de 

 moindre intérêt pour notre sujet, les recherches de Salkowski prouvent que 

 les organes conservés dans l'eau chloroformée sont le siège de trois dédou- 

 blements principaux : 



Le premier concernant les corps xanthiniques. 



Le second, certains corps phosphores et encore mal déterminés. 



Le troisième, les substances albuminoïdes (formation de leucine et de 

 tyrosine). 



Dans aucune de ses expériences, Salkowski ne réussit à découvrir des 

 peptones, pas même des traces. 



Comment ces dédoublements se produisent-ils? 



D'après le chimiste allemand, le chloroforme serait étranger à ces trans- 

 formations ; son rôle se bornerait uniquement à empêcher le développement 

 des germes de la putréfaction, et les dédoublements seraient provoqués par 

 des ferments dérivant des organes eux-mêmes. Ces ferments existeraient 

 déjà pendant la vie, et y produiraient les mêmes modifications chimiques 

 qu'après la mort, seulement leur action serait masquée, soit parce que le 

 courant circulatoire entraîne constamment les produits formés, soit parce 

 que, dans les cellules vivantes, ceux-ci sont oxydés ou décomposés ultérieu- 

 rement. Dans les tissus morts, ces produits s'accumulent et ne subissent 

 pas de nouvelles transformations. En un mot les phénomènes qui se passent 

 dans l'eau chloroformée ne sont que la continuation de processus zymatiques 

 vitaux normaux, et le chloroforme n'intervient que pour les protéger contre 

 toute immixion étrangère. 



