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V. SCRUEL 



3° Nous sommes autorisé, par les cultures dans l'acide carbonique et 

 dans l'hydrogène, à attribuer ce retard dans la végétation non pas à l'ab- 

 sence de l'oxygène, mais à l'accumulation de l'acide carbonique. 



CHAPITRE II. 



Dans la fermentation du glucose par le bacille commun, il se produit 

 des corps de nature diverse : de l'hydrogène, du méthane, des acides, et 

 une ou plusieurs substances qui donnent avec l'iode et la soude caustique 

 un précipite d'iodoforme. Quelles sont les relations qui existent entre ces 

 différents composés? Telle est la question que nous allons essayer de 

 résoudre, du moins pour ce qui concerne les acides. 



I. Acides formés. 



Escherich qui, le premier, décrivit le bacille commun de l'intestin, 

 reconnut dans les produits gazeux de la fermentation de ce microbe de 

 l'hydrogène, de l'anhydride carbonique et un peu de méthane. En outre, il 

 admit la présence dans le liquide fermenté de l'acide lactique, mais il ne 

 semble pas avoir fait de recherches spéciales pour établir la nature de cet 

 acide, et son avis se base plutôt sur une présomption. 



Baginsky (1), le premier, soumit à une étude complète les composés 

 dérivés du sucre dans la fermentation de ce microbe. Il trouva parmi les 

 produits de cette décomposition : 



1° des gaz : H, C0 2 et CH 4 . 



2° des acides gras, dont deux volatils : les acides acétique et formique, 

 et un fixe : l'acide lactique. 



Parmi les acides volatils, l'acide acétique est le plus abondant; l'acide 

 formique ne s'y trouve que sous forme de traces. 



Quels sont les rapports de tous ces corps entre eux? 



Dérivent-ils les uns des autres, ou bien le sucre donne-t-il directe- 

 ment naissance à tous ou à plusieurs de ces acides ? 



D'après Baginsky, ils proviendraient les uns des autres; ainsi l'acide 

 lactique donnerait naissance à l'acide acétique, celui-ci se transformerait en 

 acide formique, et ce dernier à son tour serait décomposé en H et C0 2 . Cette 

 filiation n'a pas été prouvée par Baginsky dans son travail; elle y est admise 



Baginsky : Zur Biologie der normalen Milchkothbacterien, II Mittheilung ; Zeitschr f phys 

 Chemie, H. XIII 



