2oo V. SCRUEL 



être regardé comme constitué par de l'acétate à l'état de pureté, nous faisons 

 deux bouillons, que nous introduisons dans deux eudiomètres renversés sur 

 le mercure. Or, le premier donne lieu à un dégagement abondant d'hydro- 

 gène, tandis que l'autre ne fait que se troubler. C'est bien là la preuve que 

 le formiate y avait été détruit. 



Cette expérience renouvelée une seconde fois donna un résultat iden- 

 tique. 



Nous en concluons, que si l'on trouve seulement des traces d'acide 

 formique dans la fermentation du bacille commun, on ne peut pas en con- 

 clure que cet acide ne se forme qu'en très faible proportion. Il est au con- 

 traire rationnel d'admettre qu'il est produit en quantité relativement consi- 

 dérable, peut-être en quantité aussi considérable que les acides acétique et 

 lactique, mais qu'il subit une décomposition rapide sous l'action du bacille 

 de l'intestin. 



IV Rapports des acides entre eux suivant que les cultures sont aérées ou non. 



Une question intéressante à résoudre est celle de savoir si les acides 

 sont formés dans les mêmes proportions, suivant que les cultures sont aérées 

 ou non. 



Nous avons distillé deux ballons de même teneur, mais dont l'un avait 

 été soumis à la fermentation à l'abri de l'air, tandis que l'autre avait été 

 constamment traversé par des bulles d'air, et nous y avons déterminé les 

 proportions de sel obtenues à la distillation (acétate) et celle obtenue par 

 extraction (lactates). Nous obtînmes les chiffres suivants : 



TABLEAU IX. 



Ainsi, malgré les conditions différentes de la fermentation, d'un côté 

 excédant d'oxygène, de l'autre privation d'oxygène et accumulation de C0 2 , 

 les chiffres obtenus se correspondent parfaitement bien. 



Dans une autre expérience on dosa le sucre avant et après la fermenta- 

 tion. Avant il y en avait 9,3 gr. Voici les chiffres obtenus après l'expérience. 



