INFLUENCE DE DIFFÉRENTES ESPÈCES DE SACCHAROMYCES 201 



Tableau I. — Milieu neutre. 



Beaujolais Médoc Romanée Verzenay 

 Essai. Janvier 1911. — — — — 



Alcool 9080 906 9°9 9085 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique l,98o 2,254 1,960 1,981 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,184 0,252 0,172 0,198 



Essai. Avril 1911. 



Alcool 908 906 9085 90s 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique 1,954 2,24 1,962 1,972 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,190 0,28 0,182 0,202 



Essai. Juin 1911. 



Alcool 90s 9055 s^g 90x5 



gr- gr- gf. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique 1,960 2,25 1,970 1,972 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,187 0,278 0,180 0,198 



Tableau II. — Milieu artificiel acide. 



Beaujolais Médoc Romanée Verzenay 

 Essai. Janvier 1911. — — — — 



Alcool p. 100 909 906 9095 9-9 



gr. ar. srr. çrr. 



Acidité totale en acide sulfurique 4,3 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,218 



Crème de tartre 4,24 



Acide tartrique total en tartre 4,5 



Essai. Avril 1911. 



Alcool p. 100 908 



gr. 



Acidité totale en acide sulfurique 4,2 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,21 



Crème de tartre 4,24 



Acide tartrique total en tartre 4,37 



Essai. Juin 1911. 



Alcool p. 100 908 



gr- 

 Acidité totale en acide sulfurique 4,4 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,23 



Crème de tartre 4,51 



Acidité totale en tartre 4,6 



Tableau III. — Moût de raisin pasteurisé. 



Beaujolais Médoc Romanée Verzenay 

 Essai. Janvier 1911. — — — 



Alcool p. 100 806 803 8055 8065 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique 5,3 5,3 5,1 5,1 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,242 0,38 0,210 0,291 



Crème de tartre 3,92 3,83 4,10 4,04 



Acide tartrique total en tartre 3,95 3,71 3,91 3,95 



Extrait sec à iOO degrés 19,20 19,80 19,73 17,50 



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