206 ANNALKS DE L'INSTITUT PASTEUR 



rement celle de Romanée a, au contraire, l'aspect lourd. Ces 

 caractères paraissent être bien fixés et n'appartenir qu'à une 

 espèce déterminée. 



Composition des milieux naturels dans lesquels les levures 

 ont été expérimentées. — J'ai effectué les divers dosages qui 

 devaient me servir de base d'appréciation dans les analyses 

 des produits obtenus après fermentation. Voici les données 

 analytiques auxquelles je suis arrivé : 



SUCRE 



p. 100. 



Moût de Clairefle, 19H. — . 



Moût chauiré 16,95 



MoùL suinté 16,95 



Moût cVAramon, 1911. 



Moût chaufTé 18,00 



Moût suinté. ..... 17,90 



Moût de Clairette, 1912. 



Moût nitré 21^00 



Moût chauffé 21,00 



Moût suinté 21,00 



■Moût d' Aramon, 1912. 



Moût nitré 16,65 



Moût chauffé 16,65 



Moût suinté 16,65 



Chaque échantillon de moût a été prélevé en triple exem- 

 plaire de manière à pouvoir, le cas échéant, faire des analyses 

 de contrôle. 



RÉSULTATS ANALYTIQUES OBTENUS SUR LES VINS 



Année 1911. 



Beaujolais Médoc RomaDée Verzenay 



VINS BLANCS CHAUFFÉS — — — — 



Alcool en volume dist. p. 100 9083 9o5 9o85 9''8 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique p. 1.000. 3,95 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,24 



Acidité nxe en acide sulfurique 3,71 



Extrait à 100 degrés 13,875 



Cendres totales 2,24 



Alcalinité en crème de tartre 4,b8 



Crème de tartre 4,70 



Acide tartrique total en crème 6,35 6,177 6,177 6,39 



