INFLUENCE DE DIFFÉRENTES ESPÈCES DE SACGHAROMYCES 209 



Témoin Beaujolais 



Romanée Verzenay 



VINS ROLGES FILTRÉS 



Alcool en volume dist. p. 100 . 



Acidité tôt. en'ac. sulfur. p. 1.000 

 Acidité volatile en ac. sulfurique 

 Acidité fixe en acide sulfurique 

 Extrait sec à 100 degrés. . . . 

 Extrait sec dans le vide .... 



Cendres totales 



Alcalinité des cendres en tartre 



Crème de tartre 



Acide tartrique total en tartre. 



907 



gr. 

 7,95 

 0.283 

 1,667 

 20,42 

 21,50 

 2.00 

 4.543 

 4.07 

 5.89 



',»o9 



7,05 

 0.248 

 6.803 

 20.2 

 21.20 

 2.00 

 4.50 

 3.94 

 5.57 



9»6 

 gv. 

 7,45 

 0.3 i9 

 7.101 

 20.45 

 22.35 

 1.86 

 4.253 

 3,71 

 5.18 



9^95 

 gi-. 

 7,9 

 0.329 

 7.571 

 20,45 

 21.20 

 1.96 

 4,543 

 4.07 



908 



gi'- 

 7,75 

 0.30S 

 7.442 

 19.5 

 20.60 

 1,92 

 4.253 

 3.71 

 4.99 



VINS ROUGES SULFITES 



Alcool, en volume dist. p. 100. . 9»7 



gr. 



Acidité tôt. en ac. sulfur. p. 1.000. 8.00 



Acidité volatile en ac. sulfurique. 0.291 



Acidité fixe en ac. sulfurique . . 7,209 



Extrait sec à 100 degrés .... 20.67 



Elxtrait sec dans le vide 22.10 



Cendres totales 2.22 



Alcalinité des cendres en tartre. 3.97 



Crème de tartre 3,27 



Acide tartrique total en tartre. . 4,60 



VINS ROUGES CH.VUFFÉS 



Alcool en volume dist. p. lOU. 



Acidité tôt. en ac. sulfur. p. 1.000 

 Acidité volatile en ac. sulfurique 

 Acidité fixe en ac. sulfurique . 

 Extrait sec à 100 degrés . . . 

 Extrait sec dans le vide. . . . 



Cendres totales 



Alcalinité des cendres en tartre 



Crème de tartre 



Acide tartrique total en tartre 



9085 

 gr. 

 8^00 

 0.349 

 7.651 

 20,30 

 21.60 

 2.21 

 4.012 

 3.31 

 4.56 



908 



9<'55 



g'-- 

 8,15 

 0,384 

 7.766 

 20.50 

 22.45 

 2.26 

 3.97 

 3.27 



90:; 



907 

 gr. 

 7,85 

 0,357 

 7.493 

 20.15 

 21,50 

 2.26 

 4,094 

 3.17 

 4.47 



9060 



9».s 

 gr. 

 8,00 

 0,315 

 7,685 

 20,17 

 21.50 

 2.21 

 3.97 

 3.22 

 i i2 



907 



De manière à me rendre compte si les effets produits parles 

 ferments étaient temporaires ou véritablement acquis, j'ai 

 recommencé, en janvier 1913, les analyses des essais effectués 

 en 1911, c'est-à-dire pour des vins ayant quinze mois de conser- 

 vation. J'ai, ainsi qu'on pourra s'en convaincre par l'examen 

 du tableau suivant, retrouvé exactement les mêmes caractères 

 et surtout des chiffres correspondant aux premiers, déduction 

 faite des matières précipitées (crème de tartre, matière colo- 

 rante, etc.). 



