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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Analyses effectuées en janvier 1913. 



Romanée Verzenay 



VINS BLANCS CHAUFFÉS — — — — 



Alcool en volume dist. p. 100 9o8 9o6 9o8o 9o85 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique p. 1.000 . 3,81 4,306 3.76 3,96 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0.313 0.583 0.364 0,434 



Acidité fixe en acide sulfurique 3.497 3.723 3.396 3,526 



Extrait sec à 100 degrés 12.55 13.85 12.025 11,40 



Cendres totales 1,88 1.90 1.6S 1,54 



Alcalinité des cendres en tartre 3.78 3,78 3,36 3.25 



Crème de tartre 3,71 3,71 3,15 2,90 



Acidité tartrique total en tartre 5.70 5,90 5.23 4,76 



VINS BLAN'CS SULFITES 



Alcool en volume dist. p. 100 9°75 9^55 9075 9o8 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique p. 1.000 . 4,059 4,257 4,65 4,70 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0,319 0,370 0.309 0,312 



Acidité lîxe en acide sulfurique 3,740 3,887 4.341 0,388 



Extrait sec à 100 degrés 14.55 14,50 14.55 14,325 



Cendres totales 1,63 1,65 1,70 1,72 



Alcalinité des cendres en tartre 3,035 3,035 2.898 2,774 



Crème de tartre 2.85 2,95 2,775 2,57 



Acide tartrique total en tartre 4,38 4,20 4.665 4,09 



Beaujolais Médoc Romanée Verzenay 



VINS ROUGES CHAUFFÉS — — — — 



Alcool en volume dist. p. 100 10o9 W'I ICoQS lO^SS 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique p. 1.000 . 3,96 4.207 4,059 4,059 



Acidité volatile en acide sulfurique. . . . 0.434 0.583 0.447 0,429 



Acidité fixe totale en acide sulfurique. . . 3,526 3.624 3.612 3.630 



Extrait sec à 100 degrés 12.40 13,16 12,67 11,65 



Cendres totales 1.62 1,75 1.60 1,66 



Alcalinité des cendres en tartre 3,24 3,12 3,18 3.43 



Crème de tartre 3,15 3,05 3.12 3,27 



Acide tartrique total en tartre 5.23 4,95 4.85 4.60 



VINS ROUGES SULFITES 



Alcool en volume dist. p. 100 10o75 10O65 IQoSO 10,70 



gr. gr. gr. gr. 



Acidité totale en acide sulfurique p. i.OOO. 4,90 9,5 4.86 4,80 



Acidité volatile en acide sulfurique .... 0.378 0.398 0.378 0.382 



Acidité fixe en acide sulfurique 4.522 4,552 4.422 4,4i8 



Extrait sec à 100 degrés 15,60 15,42 15,37 15,7 



Gendres totales 1,80 1.66 1,80 1,82 



Alcalinité des cendres en tartre 3.35 3,12 3,24 3,39 



Crème de tartre 3,27 3,12 3.19 3,23 



Acide tartrique total en tartre, 4,85 4.64 4,00 4,76 



