212 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Classement des vins ronges (1911). 



Ici, on pourra tirer de la dégustation des renseignements inté- 

 ressants. Les numéros d'ordre sont les mômes que pour les pré- 

 cédents échantillons. Voici l'ordre dans lequel ils ont été classés : 



1" Beaujolais. — Le meilleur, fm, fruité, donnant à la dégus- 

 tation l'impression de ne pas appartenir à la catégorie des vins 

 dAramon. La fraîcheur qui caractérise les échantillons levures 

 beaujolais, ne se retrouve dans aucun autre produit; 



2° Ro?nanée-Confi. — Cet échantillon est très bon, peut-être 

 moins acide que le précédent, mais en même temps moins 

 parfumé ; 



3° Médoc. — Le produit levure médoc est inférieur aux pré- 

 cédents; la levure paraît donner au produit un caractère de 

 vieillesse qu'on retrouvera d'ailleurs dans tous les échantillons 

 rouges levures médoc ; 



4° Verzenay. — Produit infiniment moins bon que tous les 

 précédents; cependant, on ne peut pas relever contre lui de 

 défaut capital. Il est très bien conservé et ne présente absolu- 

 ment pas de vices pouvant le faire rejeter comme trop mauvais. 

 Il n'a, en tout cas, aucune des qualités qui avaient placé cette 

 levure en tête du classement des vins blancs. 



Vins 1912. 



Les vins de l'année 1912, tout au moins les vins rouges, sont 

 très acides. Il y a, comme on l'a vu, trois essais au lieu de 

 deux. Tout d'abord, les dégustateurs admettent que les vins 

 liltrés, quoique très bons, sont inférieurs comme qualité aux 

 essais chautfés. 



Le classement est absolument le même que pour les vins de 

 1911. En général, pour les vins blancs, les levures de Verzena)/ 

 et de Médoc donnent les meilleurs résultats ; pour les rouges, 

 par contre, les levures Beaujolais et Romanée triomphent. On 

 doit retenir également que les deux premières donnent des 

 produits infiniment plus acides au palais que ceux donnés par 

 les secondes, et, cependant, cette impression d'acidité n'est pas 

 en rapport avec les chiffres que l'on obtient quand on procède 

 à la détermination quantitative de cet élément. [A suivre.) 



Le Gérant : G. Masson. 



l^aris. — L. Maretheux, imprimeur, 1, rue Cassette. 



