INFLUENCE 



DES DIFFÉRENTES ESPÈCES DE SACCHAROIVIYCES 



SUR lYlILIEUX ARTIFICIELS ET NATURELS 



par Jules VENTRE. 



(DEUXIÈME partie) 



Examen des résultats analytiques. 



Les essais dont il vient d'être question ont été contrôlés 

 deux fois et le?^ résultats inscrits dans les tableaux représentent 

 la moyenne des deux dosages. 



Les méthodes d'analyse auxquelles j'ai eu recours sont les 

 méthodes officielles, c'est-à-dire : pour ralcool^ la détermina- 

 tion après distillation d'une quantité de liquide égale à environ 

 200 centimètres cubes et emploi de l'alcoomètre légal. De cette 

 manière, je pouvais être sûr du dixième de degré. 



Pour l'acidité totale, j'ai adopté, après contrôle, la méthode 

 volumétrique gazi^iise (1) ; cette mélhode me permettait de me 

 rendre compte en même temps de la quantité de gaz carbo- 

 nique que pouvaient tenir en dissolution les vins. 



Pour tacidité volatile, j'ai employé uniquement la inétliode 

 de Duclaux en ayant soin de conduire la distillation d'une 

 manière régulière et en évitant, autant que possible, les coups 

 de feu. 



La détermination de t extrait sec a eu lieu par la méthode à 

 100 degrés et par la méthode du vide. De manière à éviter 

 toutes causes d'erreur, j'ai, dans le cas de la méthode à 100 de- 



(1) Cette méthode qui, à l'heure actuelle, est employée d'une manière 

 presque exclusive au laboratoire de teciinologie à l'Ecole d'Agriculture 

 de Montpellier, est basée sur les dilTérences proportionnelles des volumes 

 de gaz carbonique dégagé par deux acidités dont Tune est connue, agissant 

 sur un excès de bicarbonate alcalin. L'opération consiste donc à l'aire d'abord 



