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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUK 



(jrés^ opéré par série et en intervertissant, au cours de l'évapo- 

 ration, l'ordre des capsules ; j'avais ainsi la certilude que les 

 mêmes causes agissaient uniformément sur toutes les capsules. 

 La quantité de cendres totales a été ol)tenue à la suite de 

 deux opérations successives, cest-à-dire que la matière orga- 

 nique de 50 centimètres cubes de vin, sitôt carbonisée au 



un tarage pour lequel on emploie la solulion (lécinnrniale d'acide sulfurique, 

 puis à répéter ensuite la même opération avec le liquide dont on doit déter- 

 miner l'acidité. La différence entre les deux volumes est multipliée par un 



coefficient , ordinaire- 

 ment constant j)our les 

 acidités que l'on a le plus 

 souvent à mesurer, et 

 le produit est ajouté ou 

 retranché du chiffre 

 d'acidité connue, selon 

 ipie l'acidité inconnue 

 est supérieure ou infé- 

 rieure à celle du liquide 

 de tarage. L'appareil 

 dont on se sert est ini 

 tube de Scheibler pour 

 le dosage de l'acide car- 

 i)oni(pie dans les calcai- 

 res, simplifié, que Ber- 

 nard avait ap|)liqué au 

 dosage calcimélrique des 

 terres et étendu à l'aci- 

 dimétrie des vins (fig. . 

 l*ratii|uement. on fait 

 réagir 20 cent, cubes de 

 liqueur acide sur o cent, 

 cubes de bicarbonate de 

 sodium à 7 p. 100 ou de 

 potassium à 8.5 p. 100. 

 Les résultats concor- 

 dent parfaitement avec 

 ceux obtenus par le 

 dosage alcalimétrique. 

 Le coefficient est sensi- 

 blement constant pour 

 des acidités comprises 

 entre 5 et 10 grammes 

 d'acide sulfurique par litre et correspond à 0,1 lo. Dans les conditions les 

 plus générales de la pratique (15-20 degrés centigrades), on n'a pas à faire 

 de corrections de température. 



Exemple : Soit V le nombre de cent, cubes de gazVarbonique obtenu 

 avec la liqueur sulfurique décinormale titre = 4s''9 par litre) : soit V le 

 nombre de cent, cubes obtenu avec le liquide à acidité inconnue : on aura 

 comme résultat : 



A = 4.9 + V — V) 0,li:i 

 Si V > \ ' 



A = i.9 — \\' — V" 0.113 

 Si V > \" 



A = 'i.9 + (V — \] o.u;; 



