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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



dant environ 10 minutes; on décantait Téther sans entraîner 

 de matière et on le remplaçait par une quantité égale de liquide 

 nouveau, Après une nouvelle agitation n'excédant pas 5 mi- 

 nutes, on décantait et on réunissait cette deuxième portion de 

 liquide à la première. J'ai pu me rendre compte qu'à la suite 

 de ce deuxième lavage, il était parfaitement inutile d'en faire 

 un troisième. 



Les liquides acides réunis étaient évaporés à feux doux 



5i 5 



Blancs 



_ Routes 



Temotn. Beaujolais, ■^^édoc. Romanëe . i/efze/tjc 



FiG. 1. — Variation de l'acidité volatile 

 (en décigrammes et milligrammes). 



et en présence d'une petite quantité d'eau; quand tout 

 l'éther avait distillé, on procédait au dosage en se servant 

 comme base d'une liqueur alcaline de soude, sensiblement 

 vingtième normale. 



Comme, indépendamment des acides tartrique et succinique, 

 il en existe d'autres et parmi eux l'acide malique, difficilement 

 dosable, j'ai déterminé ces acides par différences en faisant le 

 bilan de l'acidité fixe. 



Gomme l'acidité ne change pas dans le milieu, quand on 

 dose soit l'acidité fixe, soit l'acidité correspondante à la crème 

 de tartre et l'acidité qui reste dans le milieu après précipitation, 

 j'ai fait le bilan en me servant des résultats trouvés pour l'acide 

 tartrique total et le tartre. Comme, d'autre part, la teneur en 



