INFLUENCE DE DIFFÉRENTES ESPÈCES DE SACCHAROMYCES 203 



matière alcaline des vins de 1912 était très faible, cette dernière 

 correspondant sensiblement à la crème de tartre précipitée, 

 j'ai tout lieu de penser que les acides qui se trouvent dans le 

 milieu après précipitation sont à Tétat libre. Voici les résultats 

 trouvés par ce moyen et en exprimant tous les acides non 

 déterminés en acide malique. 



BILAN DE l'acidité DES VINS DE 1912, E.\ ACIDE SULFURIQCE 



Le bilan étant fait, si on prend la moyenne des valeurs acides 

 différentes de chaque essai ensemencé avec un ferment ditTé- 



