INFLUENCE DE DIFFÉRENTES ESPÈCES DE SACCHAHOMYCES 275 



D'après cel auteur, (juaud ou distille 110 cent, cubes de vin 

 et qu'on en recueille 100 cent, cubes, autrement dit, quand on 

 emploie la méthode de Duclaux à la recherche de l'acidité volatile, 

 il y a dans le distillât les 80 p. 100 de Facidité volatile et des 

 deux tiers des éthers contenus dans le vin. J'ai voulu, pour les 

 essais particuliers que j'ai faits, employer cette méthode en la 

 contrôlant, et je suis arrivé à des résultats très comparables 

 à ceux de M. (iayon. 



L'acidité volatile déterminée à l'aide deau de chaux, j'ajou- 

 tais un l'ort excès de soude vingtième normale, puis je faisais 

 bouillir une heure avec réfrigérant à retlux. L'excès de soude 

 était ensuite neutralisé avec une solution d'acide sulfurique, 

 également vingtième normale. Voici les résultats des essais 

 de contrôle. L'es chiffres donnés représentent le nombre de 



N 

 centimètres cubes de liqueur de soude -^ employés à la sapo- 



nilication des éthers. 



PREMIER ESSAI SUR VI.NS ISSUS DE IIOÙTS SULFITKS 



DEUXIÈME ESSAI SUR VINS ISSUS DE MOUTS CHAUFFES 



La vérification étant faile. jui procédé à la recherche de- 



