SUR QUELQUES PRODUITS 



DE LA DÉCOMPOSITION DU DEXTROSE 



EN lYIILIEU ALCALIN (l) 



par A. FERNBACH et M. SCHOEN. 

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L'action des alcalis sur les sucres a donné lieu à un nombre 

 considérable de travaux. Mais la plupart des auteurs, abordant 

 le problème à un point de vue purement chimique, ont étudié 

 l'action brutale des réactifs dans des conditions fort éloignées 

 des influences auxquelles le sucre peut être soumis dans la 

 cellule vivante. Cependant, on a reconnu de bonne heure que 

 les transformations que subissent les sucres sous l'action des 

 alcalis offrent de grandes analogies avec les processus biochi- 

 miques de leur dégradation. 



L'analogie frappante entre les phénomènes de fermentation et 

 la combustion à la lumière solaire des corps ternaires en solu- 

 tion alcaline a été, pour la première fois à notre connaissance, 

 mise en relief par Duclaux. « Non seulement, dit-il, les produits 

 de la combustion solaire sont tous des produits de fermentation, 

 mais la même substance fermentescible donne volontiers les 

 mêmes produits, qu'on la brûle au soleil ou qu'on la fasse 

 fermenter » [1]. 



Cette phrase se rapporte principalement à une observation 

 des plus importantes de Duclaux, à savoir que le glucose et le 

 lactose, exposés au soleil en solution alcaline et à l'abri certain 

 de toute ingérence microbienne, donnent naissance à de l'alcool 

 éthylique et à de l'anhydride carbonique. 



Cette action de la lumière solaire ne peut pas actuellement être 

 considérée comme spécifique, et la lumière ne doit être envi- 



(1) Un résumé de ce travail a été présenté à Y Académie des Sciences, séance 

 du 30 mars 1914. t. CLVIII, p. 976. 



