QUELQUES PRODUITS DE LA DÉCOMPOSITION DU DEXTROSE 695 



II 



Les remarquables travaux de C.-A. Lobry de Bruyn et 

 A. V. Ekenstein [6] ont fait voir que, sous l'influence des alcalis, 

 le glucose perd peu à peu son pouvoir rotatoire, et qu'il s'isomé- 

 rise en même temps, en fournissant du lévulose, du mannose 

 et du glutose. Les autres hexoses, aussi bien cétoses qu'aldoses, 

 subissent des transformations analogues. L'action calalytique 

 des ions oxhydryles n'est pas limitée à ces transpositions intra- 

 moléculaires ; elle se poursuit en donnant naissance à toute une 

 série de corps, notamment des acides. 



Nous avons répété les expériences des deux savants néerlan- 

 dais en soumettant du dextrose à Faction ménagée d'alcali 

 dilué, aiin de nous rendre compte de la vitesse avec laquelle ce 

 sucre est transformé. A cet effet, des solutions de glucose pur 

 à S p. 100 ont été chauffées au bain-marie à SO degrés en pré- 

 sence de 2 p. 1.000 de carbonate de soude, c'est-à-dire d'une 

 dose d'alcali carbonate, et non libre, infiniment plus faible que 

 les doses d'alcali caustique employées par Lobry de liruyn et 

 V. Ekenstein. A divers stades, nous avons déterminé la rota- 

 tion de la solution sucrée, en môme temps que son alcalinité. 



Voici, à titre d'exemple, les résultats d'une expérience de ce 

 genre. 



SoLUTIOxX DE GLUCOSE A •') P. 100 ET DK CARBONATE f)E SOUDE A 2 P. 1.000 

 A LA TEMPÉRATUBE DE '60 DEGRÉS. 



TEMPS ROTATION ALCALINITÉ 



gn en en c. c. SOMI- N;'20. 



degrés nécessaires pour 



heures. saccharimélriques. neutraliser 10 cent, cubes. 



21,4 7,5 



l'i 4,0 6,5 



24 2,1 6,1 



40 5,6 



«i 5,0 



88 4,3 



Même ejcjiérience avec une so/ulioii de glucose à 10 p. 100. 



4S,4 8,1 



20 9,4 6,4 



•ii. . . : 0,8 5,8 



68 3,9 5,2 



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