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Ces cliifl'res font voir tout d'abord que la chute de rotation, 

 très rapide au début, se ralentit peu à peu. La solution de glu- 

 cose à 10 p. 100, bien que renfermant encore une quantité rela- 

 tivement élevée d'alcali au bout de soixante-huit heures, n'a 

 pas encore atteint au bout de ce temps la neutralité optique, 

 tandis que la solution à 5 p. 100 est déjà optiquement neutre au 

 bout de quarante heures. Il n'y a pas de relation directe 

 entre la diminution de l'alcalinité et la chute de la rotation, car, 

 alors que celle-ci est brusque, la première est progressive; en 

 outre, l'alcalinité continue à diminuer après que la solution 

 sucrée est devenue optiquement inactive. 11 apparaît donc que la 

 transformation du dextrose en un mélange inactif et la forma- 

 tion de corps acides sont des processus paiallèles, mais indé- 

 pendants l'un de l'autre. 



JNous avons d'ailleurs constaté que les choses se passent de la 

 même manière si Ion chauffe le glucose avec le carbonate de 

 soude, soit dans le vide, soit en présence d'hydrogène, ce qui 

 exclut toute intervention de l'oxygène de l'air dans le phénomène 

 et concorde bien avec les observations faites par Ad. Jolies [3]. 



Quels sont les acides, et en première ligne les acides volatils, 

 qui se forment lorsqu'on soumet le glucose à un traitement 

 ménagé par le carbonate de soude ? 



Pour répondre à cette question, nous avons distillé dans le 

 vide la solution sucrée, devenue optiquement neutre à 50 degrés, 

 après l'avoir légèrement acidifiée par l'acide sulFurique. Le dis- 

 tillât acide a été neutralisé par la soude, et évaporé à sec au 

 bain-marie; le résidu repris par l'eau distillée et filtrée a été 

 amené à 150 cent, cubes. Sur 100 cent, cubes, additionnés 

 d'acide sulfurique et amenés à 110 cent, cubes, nous avons 

 dosé les acides volatils par la méthode de Duclaux [7]. Les 

 chiffres de distillation obtenus (1) concordent d'une manière 



(1) N'oici CCS chilïres : chiffres chiffres de duclaux 



trouvés. pour l'acide acétique. 



1 7,6 7,4 



2 15,4 lb,2 



3 23,4 23,4 



4 31,7 32.0 



:; 40,8 40,9 



C. 49,8 50,5 



7 59,8 60,9 



8 71,0 71,9 



9 84,0 84,4 



10 100,0 100.0 



