QUELQUES PRODUITS DE LA DÉCOMPOSITION DU DEXTROSE 697 



tout à fait satisfaisante avec ceux de Vacide acétique. L'action 

 du carbonate de soude sur le glucose à 50 degrés donne donc 

 naissance à de l'acide acétique, dont la production est d'ailleurs 

 confirmée par la formation de cacodyle aux dépens du sel et de 

 l'acide arséniéuxet par celle d'acétate d'éthyle lorsqu'on chauffe 

 l'acide avec de l'alcool et de l'acide sulfurique. 



Nous avons fait une autre expérience dans laquelle la décom- 

 position du glucose a été plus brutale : nous avons fait tomber 

 le glucose à 5 p. 100 goutte à goutte dans une solution de car- 

 bonate de soude à 5 p. 100 maintenue en ébuUition par un 

 courant de vapeur d'eau. Dans ce cas également, nous avons 

 constaté que l'acide volatil produit est de l'acide acétique 

 pur(l). 



Une partie du distillât obtenu dans cette opération a servi 

 pour préparer un sel de calcium. On a chauffé 100 cent, cubes 

 de liquide, renfermant ^v. o04 d'acide volatil exprimé en acide 

 acétique, avec un excès de craie, et, après filtration, on a 

 ramené le volume avec de l'eau distillée à 100 cent, cubes. 

 Dans ce liquide, la chaux a été dosée soit directement, par la 

 calcination du sel organique, soit par précipitation au moyen de 

 l'oxalate d'ammoniaque. La moyenne de trois déterminations 

 concordantes conduit par le calcul à une quantité totale de 

 gr. 233 CaO dans les 100 cent, cubes, soit gr. 0.574 d'acétate 

 de chaux, au lieu de gr. 6.G36 qu'on obtient en supposant que 

 la totalité de l'acide volatil était de l'acide acétique. 



Calculé pour (C-IPO^)^Ca 3;i,U p. dOO CaO. 



Trouvé 33,11 — — 



La formation de Facide acétique est donc indiscutable. Cet 

 acide se forme d'ailleurs en quantité très notable, car, sans 

 tenir compte des pertes inévitables, nous en avons obtenu 

 gr. 756 en partant de 12 gr. 5 de glucose, ce qui correspond à 

 un rendement de 6 p. 100. 



Il n'y a pas lieu d'être surpris de trouver ainsi l'acide acétique 



(1) ChiOVes trouvés dans le dosage par la méthode de Duclaux : 



1 7,6 G 49,7 



2 15,3 1 5',l,7 



3 23,1 8 70,9 



4 31,7 9 . . 83,7 



5 i0,6 10 100,0 



