702 ANNALES DE LINSTITUT PASTEUR 



décomposition des sucres par les alcalis, car en milieu alcalin 

 l'acétol se polymérise avec une facilité extrême, en donnant 

 naissance à des résines très compliquées. Ce sont d'ailleurs ces 

 composés résineux mal définis qui, d'après Nef, communiquent 

 leur couleur brune intense aux solutions alcalines des sucres. 



Quelle que soit la nature du composé fournissant la méthyl- 

 glyoxalosazone, les expériences que nous avons résumées plus 

 haut apportent la preuve directe que l'action de l'alcali sur le glu- 

 cose donne naissance à un corps au moins appartenant au groupe 

 pyruvique (1). Les conditions que nous avons réalisées dans ces 

 expériences, dans lesquelles les produits volatils échappent plus ou 

 moins à une transformation ultérieure, permettent de retrouver 

 ces produits en quantité très notable. Ainsi, 500 cent, cubes du 

 distillât provenant de 12 gr. o de glucose ont fourni 1 gr. 48 de 

 méthylglyoxalosazone ; et 1 cent, cubes de ce liquide absorbaient 

 62 c. c. 8 d'iode N/20. Par contre, dans les expériences du cha- 

 pitre précédent, dans lesquelles le carbonate de soude a agi sur 

 le glucose à l'ébullition, la production des corps cétoniques a 

 été minime, et il se peut que ce soit là la raison pour laquelle 

 leur formation a échappé à divers auteurs. 



Quel est le rôle des corps du groupe pyruvique dans la pro- 

 duction de l'acide acétique aux dépens du glucose (2)? Prenant 

 pour point de départ le fait, démontré plus haut, de la présence 

 de corps de ce groupe dans les produits de décomposition du 

 glucose parles alcalis, et admettant avec Nef que c'est l'aldéhyde 

 pyruvique qui se forme tout d'abord, nous pouvons imaginer que 

 cette aldéhyde donne naissance, en vertu des propriétés carac- 

 téristiques des aldéhydes (réaction de Cannizzaro), d'une part à 



alcool correspondant, l'acétol, et d'autre part à l'acide corres- 

 pondant, l'acide pyruvique. 



GIF - CO — CH^OH 

 GIF — CO — COOH 



(1) Tout dernièrement, H. D. Dakin et II. W. Dudley [18] ont montré que 

 e glucose, distillé avec du phosphate de sodium, fournit un.corps du groupe 



pyruvique, qu'ils ont isolé à l'état de méthylglyoxal-p. nitrophénylosazone. 



(2) La possibilité de divers mécanismes de formation de ces corps aux 

 dépens des sucres a été développée avec une remarquable netteté par 

 A. Wohl [19], dans une conférence faite en 1907, à l'Assemblée générale des 

 chimistes allemands, à Dantzig. 



