QUELQUES PRODUITS DE LA DÉCOMPOSITION DU DEXTROSE 70o 



Ensuite, ce dernier corps, qui partage avec tous les acides 

 cétoniques qui renferment un CO dans la position 2 ou 3 la 

 propriété de céder facilement de l'anhydride carbonique, donne 

 naissance à de l'aldéhyde acétique, 



CH' Cil' 



I I 



CO -^1 + CO^ 



I CHO 



COOII 



aldéhyde qui, oxydée à son tour, fournit de lacide acéti- 

 que. 



Ce n'est pas là un processus isolé, exceptionnel, car on le 

 retrouve dans la transformation de l'acide p-oxy butyrique en 

 acétone. L'oxydation de la fonction alcool secondaire de cet 

 acide fournit, comme on le sait, de l'acide acéto-acétique, dans 

 lequel le groupement cétonique se trouve dans la position 3, 

 et dont la décomposition spontanée en acétone et anhydride 

 carbonique est bien connue : 



CH^ CH' CH' 



I I I 



CII.OH CO CO + CO* 



CH^ CH* CIP 



I I 



COOII COOII 



On voit donc que l'acide acétique (comme d'ailleurs l'alcool) 

 ne saurait dériver directement de l'acide lactique, et qu'il ne 

 peut en provenir que par une voie détournée, en passant par 

 l'acide pyravique. 



La formation de l'acide lactique aux dépens du glucose n'est 

 pas moins compliquée, car il est véritablement difficile de con- 

 cevoir le passage direct du second de ces corps au premier, 

 lorsqu'on considère la structure de leurs molécules. Par contre, 

 la formation facile de l'aldéhyde pyruvique aux dépens du 

 glucose, que nous avons montrée dans le chapitre précédent, 

 ainsi que les expériences de Nef [17] {loc. cit., p. 255), per- 

 mettent de considérer comme vraisemblable que lorsque le 

 glucose donne naissance à de l'acide lactique, c'est en passant 

 par l'aldéhyde pyruvique. Il est, en effet, très facile de passer 

 de ce dernier corps à l'acide lactique; il suffit de chauffer sa 



