706 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



solution aqueuse à 100 degrés pour provoquer une fixation d'eau 

 et une transposition moléculaire, 



I I 



CO + H^O = cnoH 



I I 



CHO COOH 



réaction qui peut mêine se faire à froid, en présence de la 

 potasse, comme le font voir les belles expériences de M"- W. 

 Denis [21]. 



Tout porte donc à croire que, quand il se forme de Facide 

 lactique aux dépens du glucose, cet acide est précédé par un 

 composé du groupe pyruvique. Mais cette production d'acide 

 lactique dans l'action des alcalis sur le glucose n'est pas un fait 

 constant, car nous n'avons pas pu mettre cet acide en évidence 

 dans nos expériences, ni avec le carbonate de soude très dilué 

 à SO degrés, ni avec du carbonate à 5 p. 100 à iOO degrés. 

 D'ailleurs, Buchner, Meisenheimer et Schade [8] n'ont pas non 

 plus trouvé d'acide lactique parmi les produits d'oxydation du 

 sucre par l'eau oxygénée. 



Nous ne voulons pas dire par là que ces résultats négatifs 

 excluent la formation de l'acide lactique, car on pourrait sup- 

 poser que, dans le passage du glucose à l'acide acétique, l'acide 

 lactique se forme d'une manière transitoire, pour être détruit 

 au fur et à mesure de sa production. Mais cette supposition ne 

 serait justifiée qu'autant qu'on aurait constaté que l'acide 

 lactique, traité par les alcalis dans les mêmes conditions que 

 le glucose, est capable de fournir de l'acide acétique. Que nous 

 répond l'expérience sur ce point ? Sa réponse est négative. En 

 traitant soit [de l'acide lactique, soit des lactates, par le carbo- 

 nate de soude, dans les conditions dans lesquelles nous avons 

 iraité le glucose, nous n'avons pas pu arriver à obtenir de l'acide 

 acétique. Ce résultat est en désaccord avec ceux de Duclaux, 

 qui a obtenu de l'acide acétique, à côté d'alcool éthylique, en 

 soumettant des lactates à l'action de la lumière solaire, 

 conditions qui sont, sans doute, plus favorables à l'oxyda- 

 tion. 



Si, dans les conditions de nos expériences, l'acide lactique 

 ne satisfait pas aux caractères qu'on est en droit d'en exiger 



