QUELQUES PRODUITS DE LA DÉCOMPOSlTIOiN DU DEXTROSE "07 



pour pouvoir lui attribuer le rôle de corps intermédiaire entre 

 le glucose et l'acide acétique, il n'en est pas de même de l'acide 

 pyruvique. Bien que nous ne soyons pas arrivés à mettre cet 

 acide en évidence parmi les produits de décomposition du 

 glucose, mais seulement l'aldéhyde qui lui correspond, il n'en 

 est pas moins du plus haut intérêt de constater que, traité par 

 les alcalis dans les mêmes conditions que le sucre, l'acide pyru- 

 vique fournit de l'acide acétique. En voici la preuve expéri- 

 mentale : 



5 cent, cubes d'acide pyruvique pur, préparé au laboratoire par 

 la méthode de E. Erlenmeyer [22], modifiée par L. Simon [23], 

 ont été dissous dans oO cent, cubes d'eau, et la solution a été 

 introduite goutte à goutte dans une solution de potasse à 10 p. 100, 

 maintenue en ébuUition par un courant de vapeur d'eau. Le 

 distillât qui passe d'abord est neutre, et ne renferme pas de 

 produits cétoniques. On acidifie alors le liquide avec de l'acide 

 sulfurique et on recommence à distiller. On recueille un dis- 

 tillât acide, qui est neutralisé par la soude et évaporé à sec. On 

 reprend le résidu par l'eau et, sur une partie de la solution, on 

 dose les acides volatils par la méthode de Duclaux. Voici les 

 chiffres obtenus : 



7. s 

 15,9 

 23,4 

 32,8 

 41,7 



La quantité totale d'acide passé à la distillation correspond 

 à 64 cent, cubes de soude décime. 



Les chiffres correspondent bien à ceux de l'acide acétique. 

 La décomposition de l'acide pyruvique par la potasse fournit 

 donc de l'acide acétique. 



Les faits que nous venons d'exposer conduisent tout naturel- 

 lement à se demander si véritablement, parmi les produits 

 intermédiaires par lesquels passe le sucre avant de prendre la 

 forme d'acide acétique et d'alcool, l'acide lactique joue le rôle 

 qu'on lui a si souvent attribué. IN'est-il pas plus logique et plus 

 conforme aux faits expérimentaux d'admettre que l'acide acé- 

 tique dérive directement des corps du groupe pyruvique, notam^ 

 ment de l'aldéhyde et de l'acide pyruvique? 



