712 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



cieuse pour les recherches ultérieures dans le domaine biochi- 

 mique. Cette manière de voir est d'autant plus justifiée que 

 l'attention a été récemment attirée par Neuberg et ses collabo- 

 rateurs sur l'importance du rôle de l'acide pyruvique comme 

 produit intermédiaire possible dans la décomposition biochi- 

 mique du sucre, et que nous avons nous-mêmes démontré 

 dernièrement la présence de cet acide parmi les produits de la 

 vie de la levure [32] . 



Ces corps du groupe pyruvique sont-ils véritablement la 

 forme qui précède nécessairement et constamment l'alccol 

 dans la fermentation ? Pour pouvoir répondre à cette question, 

 il est évident qu'il faut réaliser des conditions qui permettent 

 à ces corps de s'accumuler dans le liquide qui fermente, et 

 c'est là le but vers lequel tendent nos expériences en cours. 

 Mars 1914. 



INDEX BIBLIOGRAPHIQUE 



[1] E. DucLAux. — Action de la lumière solaire sur les substances hydro- 

 carbonées. Extrait des Annales de V Institut Naf. Agr., t. X, p. 39 ; 1887. 

 [2] Ed. Buchner et J. Meisenheimer. — Die chemischen Vorgange bei der alko- 



holischen Gârung. Be?-. d. deutsch. chem. Ges., t. XXXVIIl, p. 624; 1905. 

 [3] Ad. JoLLES. — Zur Kenntnis des Zerfalls der Zuckerarten. Bioch. Zeifschr., 



t. XXIX, p. 152; 1910. 

 [4] Nencki et SiEBER. — Journ. f. pr. Chem. [2], t. XXIV, p. 498 ; 1881. — Schutzen- 



BERGER. Bull. Soc. Cliim. [2J. t. XXV, p. 289. 

 [5] J. U. Nef.— Dissozialionsvorgange in der Zuckergruppe. Liebig's Anna- 



len, t. CCCLXXVI, p. 109; 1910. 

 [6] G. A. LoBRY de Bruyn et A. v. Ekenstein. — Einwirkung von Alkalien auf 



Kohlenhydrate. Ber. d. deutsch. chem. Ges., t. XXVllI, p. 3078; 1895 et 



Rec. d. Tr. chim. des Pays-Bas, t. XIV, p. 78, 156, 203 et t. XVI, p. 257, 



262, 274. 

 [7] E. DucLAUx. — Sur le dosage des alcools et des acides volatils. Annales 



de VInslitut Pasteur, t. IX, p. 265; 1895. 

 [8] Ed. Buchneb, J. Meisenheimer et H. Schade. — Zur Vergarung des Zuckers 



ohne Enzyme. Ber. d. deutsch. chem. Ges., t. XXXIX, p. 4217; 1906. 

 [9] H. Schade. — Ueber die \'ergarung des Zuckers ohne Enzyme. Zeitschr. 



f. physikal. Chemie, t. LVIl, p. 1 ; 1906. 

 — Ueber die Vorgange der Gârung von Standpunkte der Kalalyse. 



Biochem. Zeitschr., t. \U, p. 299; 1908. 

 [10] H. Saixte-Claire-Deville et H. Debray. — Sur une propriété nouvelle du 



rhodium métallique. Comptes rendus de VAcad. des Sciences, t. LXXVIII, 



p. 1782; 1874. 

 [11] G. W. Heuirod et P. A. Levene. — Oxydation von Aldehydenin alkalischer 



Lôsung. Biochem. Zeitschr., t. XXIX. p. 31; 1910. 



