748 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Ainsi Dean (1) indique une très petite concentration opti- 

 male : 0,0001-norm, pour l'acide sullurique à -[-35-37 degrés. 

 Déjà 0,0002-norm. est moins favoralile, 0,001-norm. diminue 

 et 0,01-norm. arrête l'action de la diastase. Boselli (2) trouve, 

 pour.la môme température (35 degrés), une concentration opti- 

 male beaucoup plus forte : en ajoutant toujours une solution 

 diastasique neutralisée à l'hélianthine, il trouve la concentration 

 optimale pour l'acide sulfurique à 0,009-norm. et pour l'acide 

 acétique à û,16-norm. L'action de l'inulase ne se produisait 

 plus en présence des concentrations dépassant 0,06-norm. pour 

 l'acide sulfurique et 0,60-norm. pour l'acide acétique. 



Quant à l'action des alcalis, nous ne trouvons des indications 

 précises que chez Dean : la potasse caustique à 0,0001-norm. 

 affaiblit déjà, à 0,001-norm. diminue fortement et à 0,01-- 

 norm. arrête complètement l'action diastasique. D'après Boselli, 

 la concentration de la soude caustique à 0,002-norm. suffit poui*' 

 arrêter le dédoublement de l'inuline par l'inulase de VAsper- 

 gillus niger. 



Dans le présent travail, j'ai eu l'intention de vérifier les 

 résultats des auteurs que j'ai cités en tenant compte du chan- 

 gement de la réaction du milieu par l'addition de la diastase (3) 

 et d'étudier en même temps l'action comparée de divers acides 

 dans le dédoublement diastasique de l'inuline en présence d'inu- 

 lase, comme cela a déjà été fait pour quelques autres diastases : 

 la laccase, la peroxydiastase, la sucrase et la maltase (4). 



En prenant comme critérium de l'activité des acides les con- 

 centrations optimales, — les plus caractéristiques pour le pro- 

 cessus diastasique — j'ai constaté l'absence d'un optimum assez 



(1) Loc. cil. 



(2) Loc. cit. 



(3) G. Bertrand et M. et M"' Rosenblatt, Annales de VInslilut Pasleur, t. XXVI, 

 1912, p. 3212. 



(4) G. Bertrand, Bulletin delà société chimique, 4^ série, t. I, 1907, p. 1120; 

 G. Bertrand et M"<> Rozenband, ibid., t. V, 1909, p. 296; Fernbach, Annales de 

 rinstiiut Pasteur, t. III, 1889, p. 531; Gôrensen, Trav. du lab. de Carlsbevg. 

 t. VIII, 1909, p. 1; Euler et Beth AF Ugglas, Zeit. f.phijs.Chem., t.LXV,1910, p. 124; 

 HuDsoN et Paine, Journ. Amer. Chem. Soc, t. XXXII, 1910, p. 174; Michaelis 

 et Davidson, nioch. Zeit., t. XXXV, 1911, p. 386; G. Bertrand et M. et M^e Ro- 

 senblatt, Bullelin de la société cliimique, 4^ série, t. XI, 1912, p. 176 et 464 

 Kopaczewski, Thèse, Fribourç, 1911; Zeit. f. physiolog. Chem., t. LXXX, 1912, 

 p. 182. 



