750 .ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



trouvons un changement de la réaction dû à la diasiase intro- 

 duite égal à : 



Alcalinité à Ihéliantine 1/4800-norm. 



Acidité à la phtaléine du phénol 1/3000-norm. 



Dans chaque expérience, faite dans de petits tubes à essai 

 en verre d'Iéna, on pesait dans le tube 100 milligrammes d'inu- 

 line. On les dissolvait dans 1 à 4 cent, cubes d'eau en plongeant 

 le tube dans l'eau bouillante un temps juste suffisant pour la 

 dissolution. Après le refroidissement rapide du tube, on ajoutait 

 la dose correspondante d'un acide titré et convenablement dilué 

 pour avoir en tout 4 cent, cubes. Ensuite, on ajoutait 2 cent, 

 cubes de la solution diastasique et V gouttes de toluène. Après 

 avoir bien mélangé le contenu des tubes, on abandonnait ceux- 

 ci, pendant vingt heures, plongés dans l'eau, dans une chambre 

 thermostat à -j- 33 degrés. 



On trouvait ainsi, à la fin des expériences, dans les tubes sans 

 acide, un dédoublement de Tinuline correspondant à peu près 

 à 20 milligrammes du sucre réducteur; alors il y avait toujours 

 un grand excès d'inuline inattaquée. 



Dans chaque série d'expériences, il y avait toujours deux 

 témoins sans acide que l'on analysait l'un au commencement, 

 l'autre à la fin de la série. 



Pour arrêter les expériences, on ajoutait III gouttes de soude 

 normale après avoir neutralisé l'acide ajouté, en refroidis- 

 sant le tube. Cette quantité fut trouvée suffisante pour arrêter 

 complètement l'action diastasiqne sans détruire le lévulose 

 formé. 



Les doasges du sucre réducteur ont été faits suivant la 

 méthode de G. Bertrand (1). 



Chaque expérience avec les acides comportait un témoin 

 préparé dans les mêmes conditions, avec la seule différence 

 que la diastase était préalablement inactivée par chauffage au 

 bain-marie. 



Ces témoins ont démontré que l'inuline est fortement hydro- 

 lysable même par les concentrations très faibles des acides. 



(1) Bulletin de la Société chimique, 3« série, l. XXXV, 1906, p. 1285. 



