ACTION DE L'INULASE DE L'ASPERGILLUS NIGER 751 



ACTION DES ACIDES 



Tous les acides étudiés produisaient une action favorisante 

 sur le dédoublement diastasique de l'inulinei, même si on les 

 ajoutait en quantités si petites qu'elles ne suffisaient pas pour 

 la neutralisation de Talcalinité de la diastase à l'héliantine 

 (I/4800-norm.). 



Ainsi, j'ai trouvé une augmentation suivante de Tactivité de 

 la diastase : 



Avec 1/12000 mol.-gr. dacide sulfurique 14 p. 100 



Avec 1/6000 — d'acide chlorhydrique 15 — 



Avec 1/12000 — d'acide phosphorique 15 — 



Avec 1/6000 — dacide acétique 14 — 



Ces chiffres nous prouvent que Tactivation était à peu près 

 la même dans le cas de tous les acides étudiés. Mais on remar- 

 quait encore une activation produite par les acides en concen- 

 trations plus petites. 



En augmentant les concentrations en dehors de la neutralité 

 à l'héliantine, on observa une différence très nette entre 

 Facide acétique et les acides minéraux. Pour Tacide acétique, 

 l'activation atteinte par la neutralisation à l'héliantine de la 

 solution diastasique ajoutée changea très peu jusqu'à la con- 

 centration oii on commença à trouver une diminution d'activité 

 de la diastase, c'est-à-dire jusqu'à environ 1/5 mol.-gr. Pour les 

 autres acides, l'activation par les concentrations, dépassant la 

 neutralité à l'héliantine, augmentait assez régulièrement et 

 atteignait un chiffre maximum qui était situé dans une zone 

 plus ou moins large des concentrations croissantes. 



L'optimum, ou l'activation maxima, était situé dans les 

 limites suivantes : 



Avec l'acide sulfurique Entre 1/343 et 1/240 mol.-gr. 



Avec l'acide chlorhydrique. . . . Entre 1/120 et 1/100 mol.-gr. 



Avec l'acide phosphorique .... Entre 1/90 et 1/72 mol.-gr. 



Avec l'acide acétique Entre 1/2000 et 1/50 mol.-gr. 



Pour l'acide acétique, il y avait après cette zone un affaiblis- 

 sement d'activation, mais cet affaiblissement était tellement 

 lent que les limites de la zone optimale ne pouvaient pas être 



