ACTION DE L'INULASE DE L'ASPERGILLUS NIGER 755 



piter l'inuline. Cette précipitation devait sûrement être suiyie 

 d'une diminution du dédoublement qui ne correspondait pas à 

 l'action du sel sur le travail de la diastase. 



D'autre part, dans les concentrations encore plus grandes, oij 

 l'action était encore favorable, les sels commençaieut à se 

 dissoudre très lentement dans les conditions données : on était 

 obligé d'ajouter les sels dans ces cas à l'état solide à cause 

 de l'impossibilité d'avoir des solutions bien mesurables (1) ou 

 en solutions assez concentrées, avant l'introduction du liquide 

 diaslasique. Après l'introduction de la solution diastasique, 

 on ne pouvait plus chautïer les tubes pour faciliter la disso- 

 lution et on comprend bien qu'il devait y avoir dans ces 

 conditions des grandes irrégularités, même dans les expériences 

 identiques. Les résultats obtenus pour les grandes concentra- 

 tions ne présentent qu'une précision très petite. 



L'action du citrate monosodique est très ditTérente de l'action 

 de deux autres sels. Elle ressemble surtout à l'action de l'acide 

 acétique : le citrate monosodique active déjà l'inulase à de 

 petites concentrations (pour 1/ 1 .200 mol.-gr. l'activation est de 

 16 p. 100); il ne change presque plus du tout cette activation 

 jusqu'à 1/20 mol.-gr.; enfin, l'activation devient de plus en plus 

 petite et, pour 1/4,8 mol.-gr. du sel, l'action diastasique revient 

 au niveau de l'action en l'absence du sel. Le maximum de l'acti- 

 vation trouvé dans toutes les expériences (19 p. 100) est à peu 

 près le même que pour l'acide acétique. Nulle concentration 

 n'arrêtait le travail de la diastase. 



Le citrate bisodique et le phosphate monosodique agissaient 

 en général de la môme façon. Seulement, le phosphate com- 

 mençait à produire son action sous des concentrations plus 

 petites : pour le phosphate, on trouva une activation nette à 

 1/100 mol.-gr., pour le citrate seulement à 1/10 mol.-gr. Néan- 

 moins, l'action du citrate augmentait plus vite et dans sa con- 

 centration optimale, près de 1,5 mol.-gr., le citrate produisait 

 une activation plus forte. A vrai dire, on remarqua déjà à cette 

 concentration une précipitation partielle de l'inuline et aussi 

 une solution incomplète des sels Les grandes irrégularités 

 dépendant de ces deux faits dans les expériences parallèles ne 



(1) A cause de la grande viscosité. 



