808 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



peptoné ou non, il se produisait des cultures abondantes d'un 

 bacille présentant les caractères morphologiques de celui que 

 je venais d'isoler des vins amers, et capable, lui aussi, de 

 déshydrater la glycérine. 



J'ai appliqué cet essai à des eaux d'origines très diverses : 

 toutes ont confirmé ce résultat. Cette propriété paraît donc 

 générale pour les eaux. 



En fail, voici dans sa simplicité, Texpérience qui montre 

 cette déshydratation par voie biologique. 



Le milieu liquide de composition suivante : 



Sulfate d'ammoniaque 4 gr. 10 



Phosphate de potasse gr. 75 



Sulfate de magnésie gr. 10 



Peptone 10 gr. « 



Glycérine 10 gr. » 



Eau oi'dinaire Un litre, 



est placé, en flacon plein et bouché, à l'étuve à la température de 2a à 

 30 degrés. 



Au bout de vingt-(iuatre heures, le li<iuide est trouble : s'il a été préparé 

 avec le phosphate bipotassique, sa réaction primitivement alcaline au tour- 

 nesol, est devenue acide; préparé avec le phosphate monopotassique dont 

 je me suis habituellement servi, sa réaction acide s'est accentuée : il est le 

 siège d'une effervescence constituée par un mélange des gaz hydrogène et 

 acide carbonique ; l'hydrogène se dégageant à ce moment en proportion 

 dominante, le gaz carbonique restant dissous en majeure partie. 



Dès après cette période, tout à fait initiale, le réactif pro- 

 tèiqup acide, agissant directement sur le liquide, révèle géné- 

 ralement l'existence de l'acroléine. Ce réactif est composé dos 

 deux solutions suivantes : 



Acide chlorhydrique nilreux. — On ajoute à 200 cent, cubes 

 d'acide chlorhydrique pur et concentré (o?=l,18), d/10 de 

 centimètre cube dune solution d'azotite de potasse pur à 

 3 gr. 6 p. 100. 



Eau albumineiise. — A un blanc d'œuf, on ajoute 5 à 7 cent, 

 cubes d'eau distillée et Ion bat énergiquement ; on filtre sur 

 une toile en exprimant : on obtient ainsi une solution d'albu- 

 mine à 10 p. 100 environ. 



Pour reconnaître l'acroléine dans le liquide de fermentation, il suflit de 

 mesurer successivement dans une petite éprouvetle graduée,. 4 cent, cubes 

 de licjuide, 1 cent, cube d'eau albumineuse, puis 13 cent, cubes d'acide 



