SIK r.N FERMENT CONTENU DANS LES EAUX 809 



chlorhydrique nilreux: api'f';? agilalion pour redissoudre lalliumine coagulée, 

 le mélange est versé dans un tube à essai pour être placé au bain-marie à 

 50 degrés : en quelques minutes, il se développe une coloration d'abord verle, 

 consefvant celte teinte, si la ricbesse du liquide en acroléine est égale ou 

 supérieure à 1/5.000, et devenant bleue ensuite, si la richesse est inférieure 

 à celte proportion. 



Quelquefois, l'apparition de lacroléine est plus rapide ou 

 plus tardive; mais, dans la grande majorité de mes nombreux 

 essais, le réactif l'a toujours décelée au bout de vingt-quatre à 

 quarante-huit heures. Elle se forme aussi à température plus 

 ba^îse, 20, 18 ou lo degrés; mais au bout dim temps plus long, 

 elle apparaît également à la température de 35 degrés, mais se 

 transforme rapidement en sorte que sa formation peut passer 

 inaperçue. Elle naît en milieu fortement magnésien, ou moins 

 peptoné, ou purement minéral et sa production dans le vase à 

 fermentation est toujours précédée de celle d'une autre 

 aldéhyde, ainsi que je l'explique dans ce qui suit. 



La présence de l'acroléine étant reconnue, le liquide, rectifié 

 à laide d'un tube à distillation fractionnée, donne un premier 

 fractionnement irritant pour les muqueuses nasale et surtout 

 lacrymale exposées au voisinage de l'extrémité du réfrigérant. 

 En raison de la facile volatilisation de l'aldéhyde acrylique, son 

 odeur caractéristique si pénétrante se manifeste déjà avant 

 l'entrée en ébullition du liquide et par suite avant l'écou- 

 lement dans le tube du réfrigérant des premières portions 

 condensées. En opérant avec des liquides de fermentation 

 donnant directement par le réactif protéique acide une teinte 

 verte accusée et ne virant pas au bleu, indice d'une teneur 

 maxima en acroléine, l'odeur à ce début de la distillation est 

 intolérable; le larmoiement est intense, même lorsque l'expé- 

 rience ne porte que sur un litre de culture : avec de tels 

 liquides, l'action irritante se manifeste déjà dans les vapeurs 

 dégagées par un volume môme restreint porté à l'ébuUition. 



En prenant toutes les précautions requises en pareil cas pour 

 condenser un produit aussi volatil et aussi altérable, on peut 

 recueillir l'acroléine dans un volume réduit de dislillatum, et 

 la reconnaître à l'aide de ses autres réactions que j'ai déjà 

 rappelées (1). 



(1) Comptes rendus de l \cad. des Sciences, t. CL. 1910, p. 1614; l, CLL 

 1910, j). 518. 



