810 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



A part cette réaction fournie par le réactif prof é? gîte acide, 

 et dont j'ai fait antérieurement l'étude (1), aucune de celles 

 habituellement employées pour caractériser l'aldéhyde acrylique 

 ne m'a permis d'en faire nettement laVeconnaissance directe 

 sur le liquide de fermentation, sans concentration préalable par 

 distillation. Cet insuccès tient au manque de sensibilité pour 

 les unes et de spécificité pour les autres ; ce dernier défaut étant 

 commun en particulier au bisuliite de rosaniline et au nitrate 

 d'argent ammoniacal : c'est ainsi que le liquide fermenté recolore 

 bien le réactif de Schifî, parfois même énergiquement, mais 

 cette coloration ne peut qu'annoncer la présence de la fonction 

 aldéhyde sans attribution nominale. 



Au contraire, le réactif protéique acide, très sensible pour 

 l'acroléine, donne en outre avec elle une réaction distincte de 

 celles fournies par les nombreuses aldéhydes saturées, ou 

 comme elle, non saturées, que j'ai soumises à son action : en 

 particulier, cette distinction existe même à l'égard de son 

 homologue supérieure, l'aldéhyde crotonique, laquelle ne 

 donne pas la coloration bleue fournie par l'acroléine. 



Toutefois, il convient de remarquer, surtout pour l'étude 

 actuelle, que l'aldéhyde hydracrylique en solution de titre supé- 

 rieur à 1/1.000, donne une réaction colorée verte analogue, vrai- 

 semblablement par suite de sa transformation partielle en acro- 

 léine par déshydratation sous l'influence de l'acide chlorhydrique 

 et de la température. En solution plus diluée, cette aldéhyde 

 fournit sa réaction colorée propre qui est rose ; pour certaines 

 concentrations voisines du titre limite précédent on obtient une 

 coloration mixte parfois dichroïque, rose à reflets verdàtres : 

 dans les mêmes conditions, l'acroléine. même à dose infinité- 

 simale, donne une belle couleur bleue. 



Ainsi, et indépendamment d'autres propriétés, notamment 

 do l'odeur bien moins irritante de l'aldéhyde hydracrilique et 

 de son point d'ébullition beaucoup plus élevé, situé à 90 degrés 

 sous la pression do 18 millimètres, tandis que l'acroléine bout 

 à 52 degrés sous la pression ordinaire, le réacHî protéique acide 

 permet encore, avec des dilutions convenables, de faire la 



(1) Sur une nouvelle l'éacLion colorée de l'acroléine. Journal de l'harmacie e 

 de Chimie, l. Il, 1910, p. 214. 



