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<lél)ul et à la fin de la fernieiitation, mais pour des causes diiïé- 

 rentes, l'aldéhyde hydracrvlique, soit qu'elle demeure dans le 

 liquide, soit qu'elle se transforme, notamment par hydrogéna- 

 tion, y domine néanmoins par rappoi t à Tacroléine, dont la pré- 

 sence est cependant révélée par la nuance hleue finale de la 

 réaction et l'épreuve organoleptique à la distillation. 



Exceptionnellement, le réactif donne uniquement, même au 

 milieu de l'opération, une teinte rose violacé due à la première 

 aldéhyde : dans ce cas, ou bien le ferment est impuissant à 

 réaliser la seconde phase de la déshydratation, ou plutôt la for- 

 mation de l'acroléine est trop réduite, ses métamorphoses sont 

 trop rapides, pour qu'elle puisse être nettement reconnue. 



La coloration rose ne peut être attribuée à la peptone ou à 

 l'un de ses dérivés, car, d'une part, le même liquide de culture 

 non glycérine ne la reproduit pas dans des conditions compa-. 

 râbles ; d'autre part, elle se manifeste avec une culture glycé- 

 rinée purement minérale. 



Il importe également de ne pas la confondre avec la réaction 

 colorée analogue que peut produire l'HCl nitreux agissant seul 

 sur l'albumine dans certaines conditions que j'ai précisées (1) : 

 cette dernière diffère de celle que donne le réactif acide sur la 

 matière protéique en présence d'une aldéhyde, à la fois par le 

 temps nécessaire à sa production, qui est beaucoup plus long; 

 par l'intensité de la coloration, qui reste toujours faible et par 

 la nature même de cette coloration dans les solutions faibles, 

 d'albumine : en particulier, pour cette distinction, il convient, 

 dans les essais comparatifs, de diminuer la dose d'albumine, 

 jusqu'à ce que l'épreuve à blanc des réactifs ne donne qu'une 

 légère coloration orangée. 



En rectifiant les liquides de culture qui donnent, avec le 

 réactif protéique acide, la coloration verte, signe de la richesse 

 maxima en acroléine, j'ai pu isoler une quantité suffisante de 

 cette aldéhyde pour la caractériser par sa transformation en 

 acide acrylique et sous forme de son sel d'argent. 



Chaque culture, du volume de 5 litres, est soumise à la distillation et le 

 premier réactionnement est rectitié une seconde fois sur de l'oxyde de 



(1) Sur une réaction colorée des albuminoides, Bulletin de la Société Chi- 

 mique, t. XXXIII, 1905, p. 1200. 



