^^8 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



suceinique, cette hypothèse fondée sur la génération classique 

 (l'un alcool par hydrogénation de son aldéhyde prend l'appa- 

 rence d'une très grande vraisemblance. 



En résumé, cette idée étant admise, deux actions principales 

 traduiraient, au moins en partie, cette fermentation de la 

 glycérine : 



1" U?îe (Ushijdnitation avec production d'aldéhyde hydra- 

 crylique, déshydratation (complétée par une transformation 

 partielle de ce corps en acroléine : cette action primordiale 

 étant subordonnée à la présence d'un être vivant. 



2° i'ne hydrogénation, transformant une autre partie de 

 l'aldéhyde hydracrylique en son alcool, le glycol triméthylé- 

 nique : cette action secondaire étant purement chimique. 



Laldéhyde hydracrylique deviendrait alors en quelque sorte 

 le pivot de cette transformation et figurerait, même en priorité 

 sur l'acroléine, dans la catéi^orie de ces corps transitoires dont 

 la présence momentanée dans le vase à fermentation est beau- 

 coup plus utile à reconnaître que celle des termes ultimes et 

 définitifs, parce qu'ils traduisent le mode de fonctionnement de 

 lu cellule ferment. 



Tous ces faits de l'expérience et de déduction m'ont conduit 

 à cultiver le ferment en milieu nutritif seul ou en présence de 

 substances sur lesquelles il agit, glycérine, mannite. sucres, 

 chacun de ces milieux étant additionné d'aldéhyde hydracry- 

 lique par petites doses et graduellement espacées. La quantité 

 maxima de cette aldéhyde tolérée par le ferment est relative- 

 ment beaucoup plus grande que pour l'acroléine : l'aldéhyde 

 hydracrylique subit une transformation assez rapide ; mais ces 

 expériences ne sont encore qu'à leur débat. 



En résumé, par ses caractères morphologiques, par ses pro- 

 priétés biochimiques, au moins qualitatives, ce ferment retiré 

 des eaux, apparaît comme identique au Baclllus amaracrijlus , 

 isolé des vins amers. Il reste à savoir si cette ressemblance 

 s'affirme encore par l'analyse quantitative des produits formés 

 et si, enfin, ce ferment ensemencé dans un vin de composition 

 favorable à son développement, peut lui communiquer la 

 maladie de l'amertume : c'est là le but de recherches actuelle- 

 ment en cours 



