LA TEMPERATURE OPTIMALE D'UNE DIASTASE 867 



active^ et la complémenlaire activante. La première, générale- 

 ment de nature minérale, est, comme son nom l'indique, l'agent 

 actif dans la réaction chimique qui caractérise le ferment. La 

 seconde, de nature organique, facilement altérée par la chaleur 

 et d'aulres conditions physiques, sert, par une sorte d'effet de 

 concentration, à rapprocher la complémentaire active et le 

 substrat, et à produire des conditions favorables à la vitesse de 

 leur réaction chimique. 



Donc, en partant de celte théorie, on peut concevoir que, 

 dans tout système diastasique, il existe deux concentrations du 

 substrat : l'une locale., aux environs de la molécule de diastase; 

 elle est due à l'attraction qu'exerce la complémentaire acti- 

 vante sur les molécules de substrat qui se trouvent dans sa 

 sphère d'action. L'autre, périphérique ou générale, est située 

 en dehors de la sphère d'attraction de la complémentaire acti- 

 vante. La concentration locale, qui dépend de l'énergie d'attrac- 

 tion de la complémentaire activante, sera plus ou moins cons- 

 tante à une température donnée, tandis que la concentration 

 périphérique variera continuellement. On peut aisément con- 

 cevoir qu'il existe, entre les deux zones de concentration, à 

 mesure que l'action diastasique se poursuit, un échange continu 

 de molécules de substrat pour des molécules de produits de 

 réaction. Or la température optimale d'une diastase n'est que 

 la température à laquelle s'équilibrent les effets accélérants et 

 destructifs de la chaleur sur l'action qu'exerce la diastase sur 

 le substrat environnant. Pourvu donc qu'il y ait toujours excès 

 de substrat, ces deux effets n'alfecteront évidemment que la 

 concentration locale. Par conséquent, on a le droit de s'attendre 

 à ce que la température optimale d'une diaslase soit indépen- 

 dante des variations de la concentration générale. 



Cette conception m'a conduit à rechercher sa vérification 

 expérimentale, et à étudier en môme temps l'intluence 

 de la concentration en diastase sur le phénomène, .le 

 puis donner aujourd'hui les résultats confirmatifs que j'ai 

 obtenus avec la salicinase, nouvelle diastase dédoublant la 

 salicine en glucose et saligénine, dont nous avons, M. Gabriel 

 Bertrand et moi (1), tout récemment établi l'individualité. 



(1) Gabriel Bebtkand et A. Compton, Comptes rendus de VAcad. des Sciences, 

 l. CLVII, 1913, p. 797. 



