868 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



La préparation diastasique que j'ai employée provient d'un 

 extrait d'amandes douces, et je me suis assuré de la pureté de 

 la salicine par son point de fusion +200°5 et son pouvoir rota- 

 toire. 



Hd,, = -62o7. 



Les étapes successives du travail peuvent se résumer ainsi : 

 1° une détermination préliminaire de l'activité de la préparation 

 diastasique en tenant compte de certaines conditions, telles que 

 concentration du substrat, température et durée de l'expé- 

 rience ; 2" une détermination préliminaire de la température 

 optimale, en employant la quantité de diastase capable d'hydro- 

 lyser bO p. 100 de substrat dans les mêmes conditions de durée 

 et de concentration en substrat ; 3" une détermination des 

 courbes d'activité de la diastase à la température ainsi établie, 

 pour cinq concentrations de substrat, M/5, M/10, M/io, ^1/30, 

 et M/50, l'action ayant la même durée ; 4° une détermination 

 de la température optimale de la diastase pour chacune des 

 cinq concentrations du substrat, en présence d'une concen- 

 tration constante de diastase ; 5° une détermination de la 

 température optimale de la diastase, pour chacune des cinq 

 concentrations de substrat, avec les quantités de diastase 

 — indiquées par les courbes d'activité ci-dessus — capables de 

 produire 70 p. 100 d'hydrolys^ de substrat en 15 heures; 6° une 

 détermination de la température optimale de la diastase pour 

 une concentration constante de substrat en présence de concen- 

 trations différentes de diastase. 



La détermination préliminaire de l'activité de la diastase est 

 faite en présence d'une solution M/5 de substrat pendant 

 15 heures à 40 degrés. Sept tubes à essai soigneusement nettoyés 

 reçoivent, chacun, 286 milligrammes de salicine et une quan- 

 tité différente de diastase dissoute dans 5 cent, cubes d'eau 

 spécialement purifiée par redistillation dans le vide. Les tubes 

 sont placés dans le bain-marie à 40 degrés pendant 15 heures. 

 On arrête alors l'action diastasique en refroidissant les tubes 

 dans un courant d'eau et en les additionnant d'une goutte d'am- 

 moniaque. Ensuite, d'après la méthode de Gabriel Bertrand (1), 



(1) Bull. Soc. chiin. (:j), t. XXXV, 190(i,5p. 128.-;. 



