LA TEMPÉRATURE OPTIMALE D'UNE DIASTASE 869 



on dose la quantité de glucoside dédoublée dans chaque tube. 

 Les chiffres obtenus sont indiqués dans le tableau I. 



Tableau L 



quantité de diastase salicine hydrolysée 



eil milligr. p. 100. 



0,6 34,8 



1,5 67,2 



3,0 86,8 



4..0 91,2 



6,0 91,7 



7,0 96,1 



9,0 97,0 



Si l'on porte en abscisses les quantités de diastase et, en 

 ordonnées, les pourcentages de salicine hydrolysée, ces chiffres 

 donnent la courbe d'activité représentée par la figure 1. 



La détermination préliminaire de la température optimale de 

 la diastase se fait de la façon suivante. On dissout dans 10 cent, 

 cubes d'eau pure, 10 fois la quantité de diastase nécessaire, 

 indiquée par la figure 1, pour produire le pourcentage voulu 

 d'hydrolyse du substrat, — c'est-à-dire, 0,11 milligramme de 

 diastase, produisant une hydrolyse de 50 p. 100 du substrat 

 en 15 heures. — Après un contact d'une 1/2 heure à 1 heure, à 

 la température ordinaire, on distribue cette solution à raison 

 de 1 cent, cube par tube, dans une série de 8 à 9 tubes à essai 

 contenant chacun 280 milligrammes de salicine et 4 cent, cubes 

 d'eau. Les tubes sont plongés ensuite dans des bains-marie 

 réglés à des températures constantes; au bout de 15 heures on 

 arrête l'action diastasique et on dose la proportion de glucoside 

 hydrolyse. Le tableau II contient les chiffres obtenus. 



Tableau IL 



TEMPÉRATURES EXTRÊMES SALICINE HYDROLYSÉE 



de chaque expérience. p. 100. 



1708 à 1706 24.2 



2903 à 2905 42,8 



3407 50,0 



4108 à 4107 43 



S0O2 à 0O03 3!.l 



5703 à 5706 Ki.i 



